Sådan bruges en mad dehydrator

Madtørring er en populær form for konservering af mad, og det har været i århundreder. Moderne kokke har fordelen ved elektriske dehydratorer, der kan fremskynde processen med at fjerne fugt fra mad, ofte konservering af mad inden for 12 timer eller mindre. Dehydreret mad anses også for at være en del af rå fødevarebevægelsen, da vandet fjernes fra en rå mad ved meget lav varme, hvilket efterlader mange af næringsstofferne og enzymerne intakte. Denne artikel viser dig, hvordan du bruger en mad dehydrator på frugt, grøntsager, kød og urter.

Tørring af frugt

Tørring af frugt
Rengør alle områder omhyggeligt, vask alle tællere med antibakteriel spray og skyl. Bær handsker, så olier fra dine hænder ikke overføres til maden.
Tørring af frugt
Ren og tør frugt. Skær ved hjælp af en skarp kniv eller mandolin.
Tørring af frugt
Bland citron-, lime- eller ananasjuice med vand i forholdet 1 til 4. Dette kaldes et citrusbad. Det bruges sammen med nogle frugter og grøntsager til at låse enzymer i og undgå brunfarvning af produktets kød. Bananer og æbler skal gennemblødes i 5 minutter i et citrusbad, rystes af og derefter placeres på dehydratorens bakker. Jordbær og kirsebær behøver ikke forbehandles.
  • Brug en æble skræl til at skrælme æbler før fugt, hvis du planlægger at tørre en masse æbler. De giver dig mulighed for let at skære dem og skære den tid, det tager dig at tørre din batch.
  • Pitkirsebær og skæres i to inden dehydrering. De kan tage mellem 12 og 20 timer.
  • Tør tyttebær ved at fryse dem, koge dem og derefter lægge dem ud på dehydratoren.
Tørring af frugt
Placer jævnt på tørringsventilatorerne / stativerne, så de ikke overlapper hinanden. Tilslut dehydratoren, dæk og indstil temperaturen. Frugt tørres normalt ved temperaturer mellem 54 og 63 grader Celsius (130 til 145 grader Fahrenheit).
  • Tørretider varierer mellem dehydratorer. Jo mere flydende indhold frugten har, jo længere tager de. Appelsiner, tomater, citroner og bananer tager normalt 10 timer eller længere. Disse er dejlige at dehydrere natten over.
  • Tørre frugter med samme tid. De vil ikke bløde smag fra hinanden.
Tørring af frugt
Opbevar dine dehydrerede frugter og grøntsager i krukker eller lufttætte plastikposer, da ilt får dem til at ødelægge hurtigere. Anbring dem i et køligt, mørkt spiskammer for at sikre, at de ikke kan forkæles af sollys eller varme.
Tørring af frugt
Lav frugtlæder ved at blande frugt og grønsager med lidt vand i en blender. Spred blandingen på plastfolie ved 43 til 48 grader celsius (110 til 118 grader Fahrenheit) i 4 timer. Når læderet er tørt på undersiden, skal du skrælle det af plastfolien og læg det med den modsatte side ned på ventilatoren på dehydratoren. Tør i 1 til 2 timer mere, indtil det er på den ønskede konsistens.

Tørring af grøntsager

Tørring af grøntsager
Rens og tør dine grøntsager. Vegetabilsk dehydrering er almindelig med gartnere, der kan lide at bevare overskydende høst i vintermånederne.
Tørring af grøntsager
Skær grøntsager i ensartede skiver. Brug en mandolin eller en kødskiver til at opnå dette let. Det er vigtigt at have ensartede skiver, så de tager den samme tid at tørre.
  • Mange grøntsager skal forforarbejdes for at undgå en farveændring. Damp broccoli, aubergine og gulerødder i kort tid.
  • Blanche sommer squash, blomkål, kartofler, søde kartofler eller gulerødder, indtil de er bløde, men stadig sprøde. At blanche betyder at kaste noget i kogende vand i et par sekunder eller minutter og derefter lægge dem på is. Dette låser enzymer og stivelse i, så den vil indeholde de samme enzymer og være nærende, når den rehydreres. Du behøver ikke at forarbejde courgette. Spray citronsaft på gulerødder for at bevare farven.
Tørring af grøntsager
Placer grøntsager jævnt på stativerne uden at overlappe hinanden. Dehydrater ved hjælp af temperaturer mellem 54 og 63 grader Celsius (130 og 145 grader Fahrenheit).
  • For at skabe ristede smag i dine peberfrugter skal du skære dem i halvdel, koge dem, indtil de begynder at blære, afkøle og derefter tørre dem ud med huden nedad.
Tørring af grøntsager
Dehydrer hvidløg og løg hver for sig. Andre grøntsager optager smagen, hvis du tørrer dem sammen.

Tørring af kød

Tørring af kød
Skær kød i tynde strimler for at gøre jerky.
Tørring af kød
Vælg en kødmarinade. De fleste opskrifter har et højt saltindhold kombineret med sort peber, brunt sukker og saucer.
Tørring af kød
Bland marinadeingredienserne separat. Spred marinaden generøst på alle kødets overflader. Opbevares i en overdækket glasskål i 12 timer.
Tørring af kød
Anbring strimler på dehydrator stativerne uden at overlappe hinanden. Tør i 4 timer ved 60 til 70 grader Celsius (140 til 160 grader Fahrenheit). Tjek jerky. Tør resten af ​​tiden ved 54 grader Celsius (130 grader Fahrenheit). Jerky er færdig, når det revner, ikke går i stykker, når du bøjer det.
  • Jerky vil vare mellem 1 og 2 måneder, men kan fryses til at vare længere.

Tørring af urter

Tørring af urter
Vask og tør dine urter. Fjern tykke stængler.
Tørring af urter
Placer dine urter på tørrestativet uden at overlappe hinanden. Hvis du tørrer frø, skal du placere dem på osteklæde i dehydratoren.
Tørring af urter
Tør i 4 timer eller mindre. Kontroller urterne ofte, da de er sarte. Når de er sprøde og tørre, skal du fjerne dem. Opbevares i en lufttæt beholder til brug op til et år efter, at de er tørre.
Skal jeg fjerne tomme bakker, hvis jeg ikke vil bruge dem alle til at dehydrere?
Det er ikke nødvendigt at fjerne bakkerne for, at dehydratoren fungerer korrekt. Du bliver dog nødt til at rense dem, når du er færdig med dehydrering, så det vil sandsynligvis spare dig for noget arbejde til sidst for at fjerne dem.
Forbliver hvidløgslugt i plastiske dehydratorbakker?
Ikke hvis du vasker bakkerne med destilleret eddike - det fjerner lugten.
Hvis min dehydrator bruger luft i stedet for varme, skal jeg så lade ventilationshullerne være åbne eller lukkede?
Du vil bestemt ikke lade dem være åbne. Når åbningerne er åbne, kan fødevarer tørre ud mere effektivt.
For konservering af fødevarer skal produkterne være 95 procent eller mere dehydreret. Mad, der er tilstrækkeligt tørret op til dette punkt, vil være sprød. For at se, om fødevarer er færdig med dehydrering, skal du sætte et par stykker i en plastikpose og lukke den. Hvis der dannes kondens, fortsæt med at udtørre det.
Blødgør dehydrator-stativer i køkkenvasken, før du prøver at vaske dem, eller i en vaskevask eller badekar, hvis stativerne er større end dit køkkenvask.
Hvis du har tørret noget for stadig at indeholde en hel del fugtighed, skal du opbevare det i fryseren, hvis du ikke vil bruge det et stykke tid.
Prøv ikke at bruge salt, når du dehydrerer grøntsager, eller det vil tage længere tid at rehydrere.
l-groop.com © 2020