Sådan udslettes kylling

Når kyllingen koges godt, kan kylling forvandle et trist måltid til en virkelig mindeværdig skål. En af de bedste måder at sikre, at fuglen kager jævnt, er at øde kødet på forhånd. Dette tynder kyllingen ud og forbereder den til komfuret.

Brug af et kødudbudsværktøj

Brug af et kødudbudsværktøj
Få et værktøj til udbud af kød. Disse er generelt træ- eller metalgallerier med et ujævnt hoved, der bruges til at pund kød for at gøre det mere mørt. Du kan købe et kødudgivelsesværktøj fra enhver køkkenforsyningsbutik. Hvis du ikke har en tenderizer, kan du bruge en ren hammer i stedet, selvom dette vil være mindre effektivt end et mørbearbejdningsværktøj, da det har et glat hoved.
Brug af et kødudbudsværktøj
Brug det på udbenet kyllingekød. Udbenet kyllingebryst eller lår kan behandles med et kødudgivende værktøj. Forsøg ikke at øde udbenede stykker kød, da du sprænger knoglerne. Hvis du har et udbenet kød af kød, som du vil smudre på denne måde, skal du først fjerne kødet fra knoglen. [1]
Brug af et kødudbudsværktøj
Dæk kødet med et stykke plastfolie. Dette forhindrer, at små kødstykker spreder sig over din bordplade, når du punder det.
Brug af et kødudbudsværktøj
Pund kødet. Brug kødudgivelsesværktøjet til at banke kødet jævnt over hele overfladen. Fortsæt med at gå frem og tilbage over kødet, indtil det er så tyndt, som du vil have det til den opskrift, du bruger. Dette er en fantastisk metode til brug inden kogning tilberedes ved hjælp af en hurtig metode, såsom grillning eller stegning. Pounding begge nedbryder fibre i kødet og giver mulighed for meget hurtig tilberedning.

Brug af en marinade

Brug af en marinade
Brug en almindelig yoghurt eller kødmælksmarinade. Yoghurt og kødmælk indeholder enzymer og syrer, der arbejder sammen for at nedbryde proteinerne i kyllingekød, hvilket får den til at blive mere mør. Derfor ved, at så mange kokke ved, at blødgøring af kylling i yoghurt eller kødmælk natten over før stegning af kylling resulterer i den allerbedste stegt kylling, man kan forestille sig. Det samme trick kan bruges til at forberede enhver type kylling til enhver tilberedningsproces. [2]
  • Hvis du vil bruge yoghurt, skal du normalt bruge en almindelig yoghurt. Aromaer som vaniljeyoghurt kan komme ud unpalatable.
  • Nogle aromatiseret yoghurt, såsom citron, lime, kokosnød eller andre frugtsmag, der fungerer godt med kylling, kan give vidunderlige resultater.
  • Fuld eller fedtfattig yoghurt fungerer begge fint. Kyllingen har en let yoghurtsmag, der parrer sig godt med peberfrugter og andet krydderi.
  • Kærnemælk er lidt mildere og påvirker ikke kyllingens smag. Hvis du ikke har kødemælk til rådighed, kan du lave den. Tilsæt blot 1 spiseskefuld (30 ml) hvid eddike til et målebæger af koppen. Fyld resten af ​​koppen med hel eller fedtfattig mælk. Lad blandingen sidde i 5 til 10 minutter, indtil den knuses. Du kan bruge dette i stedet for kødmælk.
Brug af en marinade
Mariner kødet i en time eller mere. Natten over er bedst, men marinering af kyllingen i kødmælk eller yoghurt i kun en times tid vil gøre en stor forskel i kødets struktur. For at marinere det, skal du blot placere kødet i en beholder og hæld nok yoghurt eller kødmælk til at dække det. Luk beholderen, og lad den sidde i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den.
  • Du kan krydre marinaden med krydderier og salt for at salte kyllingen, mens den marineres.
  • Når kyllingen er færdig med marinering, ryst eller skyl den overskydende kødmælk eller yoghurt af, inden du bruger den i din opskrift.
Brug af en marinade
Eksperimenter med andre typer marinader. De vil tendere anderledes. Der er hundreder, måske tusinder af marinader og saltlake at vælge imellem, både hjemmelavet og kommercielt. Men opmærksom på, at ikke alle marinader vil øde lige. Nogle vil give en fastere kylling og faktisk ikke mørne.
  • Brug af en meget sur marinade, som en med eddike eller citronsaft, kan kødet lidt hårdere. Syrebaserede marinader tilfører kødet en god smag, men du bliver muligvis meget aggressiv med mekanisk indbinding. Dette fungerer bedst, når du laver en karry. Du kan ikke rigtig opdage frugten i de færdige karries, men du kan måske være i retter uden en stærk-smagende sauce. [3] X Forskningskilde
  • Brug en enzymbaseret marinade til en grødet kylling, der indeholder ananas eller kødbud. Disse kan gøre jobbet lidt for godt, hvilket får kyllingekød til at blive "grødet". Selvfølgelig kan dette være det ønskede resultat, og det kan være fint til retter, der kræver meget blød kylling.
  • Brug alternativt en frugtmarinade. Hvis du vil have, at kyllingen skal være så mør som muligt, og har ikke noget imod, om det bliver lidt grødet, kan du drage fordel af de enzymer, der naturligt findes i visse frugter. Skræl og puré en Kiwi-frugt, ananas eller mango og bland med dine rå kyllingestykker. Opbevar den dækket i køleskabet i cirka en time.
  • Prøv sodavand som en marinade. En let tilgængelig og overraskende god marinade er en sodavand. De stærkt sure egenskaber ved pop nedbryder kyllingen kemisk, og smagen er lækker. Dæk blot din kylling med dit valg af sodavand, og tilsæt omkring en teskefuld salt. Hvis du ikke har helt nok sodavand, skal du tilføje noget vand til blandingen. Cola-smag har en tendens til at fungere godt: Coca Cola, Pepsi, RC, osv. Citron-lime-smag fungerer også godt: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist osv. Moxie (et usædvanligt amerikansk sodamærke) fungerer også meget godt.

Madlavning Kyllingen

Madlavning Kyllingen
Vælg din madlavningsmetode. Der er mange måder at tilberede kylling på, men her er et par eksempler:
  • Sort af kyllingen: Tag en pande, sæt 1 spsk (30 ml) olie (olivenolie tilføjer ekstra smag !!) og opvarm olien. Krydre i mellemtiden kyllingen med det, hvad du vil. Dæk kyllingen med krydderierne, og anbring derefter i gryden. Kog, indtil det ikke længere er lyserødt på indersiden.
  • Ovnbakning af kyllingen: Krydre kyllingen og læg den i en smurt bagepande. Bages 30-40 minutter, eller indtil det ikke længere er lyserødt.
  • Grilling af kyllingen: Overfør den møre, krydrede kylling til grillen og kog, indtil den er færdig.
  • Stuvning af kyllingen: I en ordentlig gryderet er det næsten umuligt at fremstille sej kylling. Dette er en af ​​de mange grunde til, at kyllingestuder af forskellige typer findes overalt i verden. Dette kan bruge både almindelige eller marinerede stykker kylling.
Madlavning Kyllingen
Fær ikke fuglen. Overkokning kan føre til tab af fugtighed og proteiner, der strammes op i bubblegum konsistens. Erfaring vil hjælpe dig med at bedømme, når kylling er færdig, men selv professionelle kokke tester stadig med et termometer for at være sikker. Test fuglens temperatur ved hjælp af et kødtermometer for at bestemme, om den har nået den rigtige indre temperatur. For de fleste kyllingerudskæringer vil dette være 74 ° C.
  • Brug en sondetermometer, når du koger en hel fugl, dyppet ned i den dybeste del af brystet. Brug en øjeblikkelig læse til mindre nedskæringer som bryster og lår.
Madlavning Kyllingen
Prøv en "lav og langsom" tilberedningsmetode. Skønt tilsyneladende modstridende med advarslen om "ikke overcook", nedbryder lav, langsom madlavning proteiner, hvilket giver en mere mør oplevelse. Denne type madlavning giver også tid til, at smag og juice trænger ind i kødet, hvilket giver endnu mere saftighed. Det fungerer bedst med udbenede lår og andet mørkt kød, eller du kan stege en hel kylling på denne måde.
Madlavning Kyllingen
Lad kødet hvile efter tilberedning. Dæk den med kraftig aluminiumsfolie, og lad sidde i 5 til 10 minutter. Dette giver juiceene mulighed for at omfordele i kødet. Hvis du skærer den med det samme, er det sandsynligt, at safterne løber ud med det samme i stedet for at absorbere det igen i kødet. Dette er især vigtigt for hele ristet kylling eller ristet kyllingedele.
  • Mens dette råd er helt sandt, kan du være sikker på, at udskæring med det samme heller ikke vil tage din saftige kylling med i et tørt rod af et måltid.
  • Det giver også mening at vente til kyllingen er kølig nok til at håndtere, alligevel. En kylling lige ud af ovnen er for varm til at skære i uden at risikere forbrændinger. Kylling, der varmes, brænder også, når den bides i.

Valg og madlavning af den møreste kylling

Valg og madlavning af den møreste kylling
Kend din kilde. Det er vanskeligt at bedømme kvaliteten af ​​kyllingen bare ved at se på kødet, så det bedste at gøre er at købe din kylling fra en pålidelig kilde. Butiksmærket er måske ikke så pålideligt som et landsdækkende brand name. Den økologiske fjerkræbonde giver måske ikke en mere mør kylling, selvom hvis han købes på et landmændsmarked, kan han eller hun muligvis guide dig til et godt valg.
Valg og madlavning af den møreste kylling
Husk, at gammel kylling er hård kylling. I USA forarbejdes kødkyllinger kun få uger gamle for at sikre mørt kød. Det er dog muligt at tilberede ældre "lapskønne høner", som findes på hobbygårde eller baghaven. Som udtrykket antyder, er det at foreslå tilberedningsteknik, at stege kødet, da det ældre kød har en tendens til at være hårdere.
Valg og madlavning af den møreste kylling
Overvej brugen af ​​fjerkræ, der bruges. Mørk kødkylling indeholder mere fedt og kan derfor gøres mere fugtig og mør i retter, der fungerer godt med mørkt kød. Brystkød og andet hvidt kød har en tendens til at være lidt hårdere. Men hvis du bruger en god kødmælksmarinade eller en kødbud, kan det stadig vise sig at være ganske mørt.
Hvad er den maksimale tid, jeg kan holde kyllingen i kødmælk?
Du kan opbevare kyllingen i kødmælken, så længe kyllingen ikke går dårligt. Opbevar den i en forseglet beholder i køleskabet.
Vil græsk yoghurt arbejde i stedet for almindelig yoghurt?
Hvis du forbereder tzatziki, er græsk yoghurt god. Almindelig yoghurt skal tappes for væske, inden du laver tzatziki.
Pounding kylling udføres ofte med en kamre mellem to lag plastfolie eller vokspapir. Imidlertid fungerer poser med lynlåse (med luftudpresning) bedst, og enhver tung genstand vil f.eks. Gøre en kuglepen vil fungere fint.
FDA anbefaler, at kylling koges til 74 ° C (165 ° F) for sikkerheds skyld. Når du steker en hel kylling, skal du dog fjerne den fra ovnen, når dit korrekt placerede termometer registrerer 155 grader. At lade kødet sidde under folie efter fjernelse giver "overførselsvarme" mulighed for at hæve fuglets indre temperatur over farezonen.
Kommercielle kødbudere kan være fristende, men er unødvendige kemiske tilsætningsstoffer, hvis andre trin følges korrekt.
Alle andre ting lige, frisk kylling vil være mere mør og fugtig end frosset. Frysning nedbryder cellerne i kødet og forårsager fugttab, hvilket kan betyde en hårdere bid senere.
Afrimning af kylling i dit køleskab, ikke på skranken. Hvis der ønskes hurtig afrimning, skal du forsegle kyllingen i en lynlåsepose med al den luft, der er presset ud, og køre under koldt vand i vasken.
Spis aldrig rå eller undercooked kylling .
l-groop.com © 2020