Sådan fremstilles hvid sauce

Hvid sauce (også kendt under sit franske navn, ) [1] er en enkel, men alsidig sauce, der ofte er en af ​​de allerførste opskrifter, der læres til håbefulde kokke. På egen hånd er det en fin tilføjelse til en række retter som kylling og grøntsager - men det er også grundlaget for mange andre mere komplekse opskrifter som alfredosovs og souffler. Kom i gang med din egen cremet, lækker hvid sauce i dag med trin 1 nedenfor!

Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel

Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel
Smelt smør (enhver type fungerer). I en tyndbundet gryde, smelt dit smør over lav til medium varme på komfuret. Når smøret er fuldt smeltet, fortsæt straks til næste trin uden at lade det reducere yderligere. [2]
Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel
Visp mel, salt og peber i. Kombiner groft mel, salt og peber i en separat skål. Pisk denne blanding i det smeltede smør, og kombiner det, indtil det er glat og pastalignende.
Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel
Kog indtil boblende. Varm op over medium varme, indtil blandingen bobler uden at lade den brune - ca. 1 minut. Dette er en blanding af fedt og mel kaldes a roux og kan bruges som base eller fortykning ingrediens i en række opskrifter, herunder gumbo og andre tykke supper.
Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel
Varm mælk op (valgfrit). Det er ikke vigtigt at opvarme din mælk, før du tilsætter den til din hvide sauce, men at gøre det kan hjælpe med at sikre, at dit slutprodukt er silkeblødt. Hvis du gerne vil gøre dette, skal du opvarme din mælk i en separat gryde over svag varme, lige indtil der dannes små bobler omkring kanterne, og fjern derefter den fra varmen.
Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel
Tilsæt langsomt mælk. Rør din mælk ind i din roux-blanding. For glathed er det bedst at tilsætte lidt mælk, rør, indtil det er fuldstændigt indarbejdet i saucen, og gentag derefter. Hvis du tilsætter al mælken på én gang, kan den muligvis ikke integreres fuldt ud, hvilket efterlader dig en ujævn, klumpet sauce. [3]
Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel
Visp indtil glat. Når du har tilsat al din mælk, skal du bruge en piskeris til forsigtigt at omrøre din sauce og sørge for at bryde op de resterende faste portioner. Rør, indtil din sauce er jævn i hele.
Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel
Kog, indtil den er tyk og glat. Det eneste, der er tilbage at gøre, er at tilberede din sauce, indtil den reduceres til din ønskede tykkelse og smag. Kog i 2-3 minutter mere, omrør ofte og prøvetag din sauce for at sikre jævnhed. [4] Hvis det er nødvendigt, er du velkommen til at tilføje yderligere salt og peber efter smag. Serverer ca. 4.
  • Når den køles, kan denne sauce udvikle en uappetittlig hud. For at undgå dette, skal du dække det med vokspapir eller hæld et tyndt lag mælk ovenpå, inden du sætter det i køleskabet.
Grundlæggende hvid sovs fra Béchamel
Prøv at tilpasse din sauce. En af de mest nyttige egenskaber ved basale hvide saucer er, at de er så lette at ændre til en lang række formål. For eksempel, hvis du gerne vil give din sauce et ekstra "kick", kan du prøve at tilføje rød peber. Du kan også prøve at rive cheddarost i din sauce for en lækker osteagtig smag. Eksperiment - fordi dens smag er så neutral, supplerer de mest almindelige ingredienser en basisk hvid sauce godt.
  • Tilfælde - opskriften i det næste afsnit ændrer den basale hvide sauce med et par ekstra ingredienser og udeladelsen af ​​mel for at skabe en lækker Alfredo pastasaus.

Alfredo Pasta Sauce

Alfredo Pasta Sauce
Smelt smør med olivenolie. Føj dit smør og olivenolie til en gryde med stor bund. Varm op på lav til medium varme, indtil smøret er fuldt smeltet, men ikke er begyndt at ryge eller brune.
Alfredo Pasta Sauce
Tilsæt hvidløg, fløde og peber. Tilføj din hakket hvidløg og tung fløde i gryden og rør, indtil den er godt blandet. [5] Tilsæt peber (efter smag) og opvarm til en lav simmer. Rør ofte.
Alfredo Pasta Sauce
Tilsæt oste. Tilsæt din flødeost, parmesan og asiago. Rør om at indarbejde, og sørg for, at alle oste er helt smeltet, inden du fortsætter.
  • Dette trin giver dig meget frihed - føl dig fri til at finjustere din blanding af oste for at finde en der passer bedst til din smag. Nogle kokke kan for eksempel lide at erstatte mozzarella eller tilføje en strejf af skarp hvid cheddar for at tilføje smag.
Tilsæt vin efter smag. Tilsæt bare en strejf af din tørre hvide vin til din sauce, og rør derefter for at indarbejde. Når vinen er blevet optaget, kan du prøve din sauce. Afhængigt af hvordan du kan lide smagen, kan du tilføje mere vin til din sauce, som du finder det passende. Husk, at tilføjelse af en masse vin vil give dig en noget vandig sauce, hvilket betyder, at du bliver nødt til at lade den reducere i længere tid.
  • Du kan bruge druepulver eller druesaft i stedet for vin. Det har næsten samme virkning.
Alfredo Pasta Sauce
Reducer over lavt simmer. Hvis det stadig ikke er ved at simre, skal du bringe din sauce op til en lav simmer, så lad den gradvist reduceres under omrøring ofte. Hyppig omrøring er vigtig - da den vil være relativt tyk, er Alfredo-sauce modtagelig for at klæbe og brænde. Du ønsker, at dit slutprodukt skal være tykt, cremet og smagfuldt uden at være gummi eller solidt. Når du har nået en god tykkelse, skal du straks fjerne din sauce fra varmen og servere med pasta. Serverer 4-6.
Alfredo Pasta Sauce
Færdig.
Hvordan kan jeg lave en enkel pasta til børn?
Hvis du bruger sauce, skal du vælge en enkel som marinara. Hvis du vil have dine børn til at spise det, skal du købe de sjove formede mac- og ostebokse og bare bruge pastaen, ikke osten. Kog det i vand, ligesom du ville gøre med pasta, og boom! Det vil virkelig få børn til at ønske at spise det.
Skal jeg bruge salt sammen med mælken, når jeg laver hvid sauce, og i bekræftende fald hvorfor?
Tilsætning af salt øger kun sauceens smag. Det er valgfrit.
Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har en visp?
Rør med to gafler, den ene oven på den anden, da de ville være stablet i en skuffe, for at give en tilstrækkelig mængde luft, når du blander.
Til Alfredo-sauce, kan jeg bruge mælk i stedet for tung piskende fløde?
Det vil ikke være så tyk eller så rig, men det er muligt. Smelt smør og mel i en gryde, og rør mælken ind, indtil det bliver tykt. Det tager et stykke tid, men til sidst bliver det tykkere og kan bruges i Alfredo-sauce.
Tilsæt ost for at lave en ostesauce.
Lad ikke smøret brænde. Denne sauce fremstilles bedst ved en jævn temperatur.
Udskift ikke sort peber med hvid peber.
Erstat vin med druesaft til en halalversion af Alfredo-sauce.
I tilfælde af at det viser sig klumpet, er det bare at sigte det.
Opvarm mælken i en mikrobølgesikker målekop. Pisk ind i melblandingen.
Dobbelt og brug efter behov.
Har varm mælk praktisk til rådighed i en beholder eller glas, der er let at holde på, så det er mere behageligt at hælde.
l-groop.com © 2020