Hvordan man fremstiller Haloumi ost

Haloumi-ost stammer fra det sydøstlige Europa og er især kendt i græsk, cypriotisk og tyrkisk køkken. Nogle gange kendt som "squeaky ost", er denne ostesort en enkel hjemmeformet ost, der er kendt for at have en meget høj smeltetemperatur på grund af dets lave syreindhold. Da det sjældent smelter, giver det også mulighed for stegning i forskellige stilarter.

Making Curds

Making Curds
Opvarm mælken til 34 ºC. Tilsæt løbet, omrør godt.
Making Curds
Dæk mælken med klamfilm eller grydelåget, hvis det er tilgængeligt. Indstilles på et varmt sted, indpakket i håndklæder for at holde det varmt.
Making Curds
Lad sidde 30 minutter, indtil der dannes en "ren pause". En ren pause er, når ostemassen adskiller sig rent, når du indsætter en kniv og trækker den forsigtigt til den ene side. Hvis det ligner røræg, er du tæt, men ikke helt der; hold det varmt, og test igen om 10 minutter. (Se tip).

Behandler ostemassen

Behandler ostemassen
Ved hjælp af en kniv skæres ostemassen i 1 centimeter terninger. Lad hvile i 15 minutter, og omrør derefter ostemassen med en slidset ske. Lad hvile yderligere 15 minutter.
  • Opvarm gryden forsigtigt til 38 ° C, hvile en anden halv time. Under denne proces vil ostemassen udvise mere valle.
Behandler ostemassen
Overfør ostemassen til dørslaget foret med et viskestykker eller ostekande. Dette gøres nemmest med en slidset ske, en netspændende ske eller en sigte. Kast ikke det overskydende valle væk - sæt låget eller klamfilmen på panden igen, og sæt valle til side, efter at al ostemasse er fjernet.
Behandler ostemassen
Pakk Haloumi i kluden. Læg en stor tung vægt på en tallerken, og læg den derefter oven på ostemassen for at komprimere dem og udvise mere væske. Dette vil tage mindst 1 time.
  • 5 kg / 11 lb er en anbefalet masse. En stor gryde fuld af vand fungerer godt. Ved at trykke på vægten for at udvise mere valle fremskyndes processen, men bør ikke gøres for meget, da du opdeler ostemassen og får dem til at smuldre.
Behandler ostemassen
Skær ostemassen i kiler eller tykke haloumi-skiver. Formål at skære skiver, der let passer ind i din opbevaringsbeholder.

Forberedelse af valle og tilsætning af smag

Forberedelse af valle og tilsætning af smag
Varm valle op til at putre, og tilsæt saltet. På dette trin strikkes eventuelle resterende mælkeproteiner sammen og stiger til toppen. Skum dette i en skål.
  • Ricottaen er en ekstra godbid at spise med sukker og kanel efter smag, men for denne mængde får du muligvis kun 4 eller 5 spsk værd.
Forberedelse af valle og tilsætning af smag
Tilsæt haloumi-skiverne. Smut, indtil skiverne flyder, og kog derefter i yderligere 15 minutter. Efter poschering skal du tømme på et rent kagekølingstativ.
Forberedelse af valle og tilsætning af smag
I din steriliserede opbevaringsbeholder skal du tilføje den valgfri mynte (efter smag) og lidt valle til at fylde en fjerdedel af beholderen. Tilsæt skiverne, og top derefter med valle, indtil osten er helt dækket. Omrør beholderen forsigtigt for at sikre, at mynten er jævnt spredt.

Opbevaring og servering

Opbevaring og servering
Opbevar osten i køleskabet, indtil det kræves. Lad det mindst sidde natten over, hvis du tilføjede mynten; dette giver smagen mulighed for at trænge igennem.
Opbevaring og servering
Tjene. Mens haloumi-osten kan spises som den er, kan den også serveres på en af ​​følgende måder:
  • Skær osten i skiver eller terninger, stek derefter haloumi i lidt olivenolie, indtil den er sprød og brun.
  • Steg som ovenfor, tilsæt derefter nogle friske urter og cherrytomater i gryden og kog hurtigt, indtil tomaterne er varme og lige begynder at bryde ud. Krydre med sort peber, en citronkile og lidt salt efter smagen. Fantastisk med et godt brød som tyrkisk brød til at suge op saften.
  • Brug stegte haloumi i tapas eller antipastostil. Det er også et lækkert vegetarisk alternativ til hvidt kød.
Kan jeg bruge citronsaft som et alternativ til løb?
Nej, det anbefales ikke.
Løg / vegetarisk løn kan hentes fra nogle helsekostbutikker, leverandører af ostefremstilling eller mest hentet online.
Overskydende valle kan laves til en lækker suppe, især med nudler eller pasta, der fjerner affald. Valle bliver salt, så der bør ikke tilsættes ekstra salt, medmindre det er nødvendigt.
Når du beregner omkostningerne ved købt ost kontra hjemmelavet, såvel som det sjove og oplevelsesmæssige og den meget behagelige spiseforstyrrelse, er tålmodigheden ved at fremstille denne ost det værd.
Som med al mejeriproduktion og osteproduktion, skal alt, hvad der bruges til at forarbejde og tilberede osten, være uplettede og steriliseret inden brug.
l-groop.com © 2020