Hvordan man laver græsk yoghurt

Græsk yoghurt er en tyk, cremet og ekstremt smagfuld variation af det traditionelle mælkeprodukt. Den eneste forskel mellem "normal" yoghurt og græsk yoghurt er, at valle er blevet fjernet i den græske sort ved at koncentrere dens smag. Heldigvis er hjemmelavet græsk yoghurt ganske enkel at lave og næsten umulig at rodde op. Prøv det!

At lave græsk yoghurt fra skrammer

At lave græsk yoghurt fra skrammer
Tilbered mælken. Hæld 1 liter (¼ gallon) mælk i en ren gryde, og lad den varme op, indtil den næsten er skoldet. Når det når en temperatur på ca. 80 ° C, skal du fjerne det fra brænderen.
At lave græsk yoghurt fra skrammer
Lad mælken køle af. Du kan bruge et isbad, hvis du vil, eller bare lade det køle af sig selv. Når mælken afkøles til en temperatur fra 42 ° til 46 ° C (108 ° til 115 ° F), overføres den til en skål af glas eller fajance. Brug ikke rustfrit stål. Lad det køle af, indtil det bare er varmt.
  • Hvorfor skulle du ikke bruge rustfrit stål som beholder til mælken? Yoghurt fremstilles ved hjælp af bakteriekulturer, som har brug for meget specifikke miljøer for at overleve og opdrætte i. Brug af metal (rustfrit stål) kan forstyrre bakteriekulturen.
At lave græsk yoghurt fra skrammer
Tilføj yoghurt eller kulturpakker. Kontroller først, at mælken er afkølet til den rigtige temperatur. Føl siden af ​​skålen med dine hænder. Hvis den er afkølet nok, skal du piske 3 spiseskefulde levende yoghurt eller en yoghurt-startpakke indtil den er helt integreret.
  • Hvis du inkorporerer almindelig yoghurt i din mælk, skal du sørge for, at den yoghurt, du bruger, indeholder en levende kultur. Kontroller etiketten på yoghurtpakken for at sikre dig, at der er "levende kultur" derinde et sted. (Nogle kommercielle yoghurtprodukter indeholder ikke en levende kultur.)
  • Hvis du bruger en yoghurt-startpakke (som indeholder den nødvendige bakteriekultur), skal du følge producentens anvisninger om, hvilke proportioner der skal bruges.
At lave græsk yoghurt fra skrammer
Hold yoghurten varm i cirka 4 til 12 timer. Dæk din endnu ikke-yoghurt med et rent håndklæde, tænd ovnen til dens varme omgivelse, og lad hvile i mindst 4 timer, men helst natten over. Hvis du kan, kan du prøve at indstille ovnens temperatur, så den forbliver på en konstant 108 ° F i hele tiden. [1]
  • Hvorfor har bakterier brug for varme for at fremstille yoghurt ud af mælk? 108 ° F er tilnærmelsesvis temperaturen, ved hvilken yoghurtkulturerne begynder at indtage laktosen i mælken. Denne proces kaldes gæring, og det er den samme proces, der producerer øl fra hvede eller vin fra druer.
At lave græsk yoghurt fra skrammer
Sil yoghurten. Den næste morgen skal yoghurten ligne en hvid fast vaniljesaus. Derefter placeres osteklæden eller muslinduken i sigten med en glasskål placeret under. Stik yoghurten ind i kluden, og lad den siles, indtil den opnår den ønskede konsistens.
  • Da tømningsprocessen vil tage flere timer, er det bedst at overføre det til køleskabet. Denne proces slipper af med alt det overskydende vand og gør din yoghurt tykkere og meget cremet.
  • Hvis du ikke har muslin klud eller osteklæde til at sile valle fra yoghurten, skal du bruge en gammel t-shirt, som du ikke er særlig bundet til.
At lave græsk yoghurt fra skrammer
Tjene. Når din yoghurt har nået den konsistens, du ønsker, er den klar til at spise. Det kan nydes almindeligt, med nødder eller honning, frugt eller endda bruges til basen til saucer som tzatziki. God fornøjelse!

Andre overvejelser

Andre overvejelser
Brug valle. I stedet for at kaste den valle, der bliver et biprodukt af græsk yoghurt, skal du finde en anvendelse til den i stedet. Hvis du virkelig er uærlig, kan du drikke det lige op, selvom det muligvis ikke smager meget velsmagende. Her er nogle ideer, du kan finjustere for at bruge din resterende valle:
  • Frys den op i en isterbakke, og tilføj den til dine smoothies for at tilføje næringsindhold. [2] X Forskningskilde Hvis du ikke ønsker at besværet med at fryse den, kan du bare tilføje den som den er til din smoothie.
  • Udskift kødmælk, mælk eller vand med valle i bagningen. Har du en opskrift, der kræver en af ​​disse tre? Hvorfor ikke prøve valle i stedet? Brug valle til at bage brød eller endda pandekager.
Andre overvejelser
Betal dine bakterier frem. Når du har lavet din egen yoghurt, kan du bruge bakteriekulturerne, der findes i den, til at fungere som startpakke til din næste portion yoghurt. Den tredje eller fjerde generation starter er dog muligvis ikke så velsmagende som en første generations starter, så sørg for at investere i nogle nye bakterier efter den tredje eller fjerde yoghurtbatch.
Andre overvejelser
Brug din yoghurt i snesevis af lækre opskrifter. Yoghurt er fantastisk alene, især hvis den er hjemmelavet. Du kan også bruge yoghurt i en række gode smagsopskrifter, hvis du ved en fejltagelse laver en for stor batch og ikke ved, hvad du skal gøre med det. Her er nogle ideer du kan overveje:
  • Lav en tropisk yoghurtparfait
  • Lav frosne yoghurtbægre
  • Lav en sød lassi
  • Lav blåbær yoghurtkager
Kan jeg tilføje smag, mens jeg indstiller yoghurten?
Almindelig praksis er at tilføje enhver aroma efter yoghurten har været anstrengt med overskydende valle.
Jeg vil lave yoghurt med højt proteinindhold, hvordan gør jeg det ved at bruge en højprotein starter?
Tilsæt skummetmælkspulver i mælken, før mælken koges. Ved at tilsætte tørt mælkepulver øger du proteinindholdet. For eksempel 8 oz. mælk giver 8 gram protein. Når du tilsætter tørt mælkepulver, nok til at give 8 oz. mælk, du fordobler proteinindholdet.
Er græsk yoghurt sund eller ej?
Ja! Græsk yoghurt i utrolig sundt for dig. Det er fuld af protein, calcium og probiotika. Det kan også hjælpe dig med at tabe sig, så længe du spiser det med moderation og træner regelmæssigt.
Kan jeg bruge græsk yoghurt som starter?
Ja, du kan bruge græsk yoghurt som en starter, så længe den indeholder levende bakteriekulturer. Disse kulturer er nødvendige for at omdanne almindelig mælk til yoghurt.
Kan jeg lave en hjemmelavet live kultur til min yoghurt derhjemme, hvis der ikke er en startpakke tilgængelig?
Dræber et køleskab de gode bakterier i græsk yoghurt?
Hvor meget yoghurt starter skal jeg bruge?
Vær forsigtig med ikke at overdrive yoghurten. Hvis du lader den sænke for længe, ​​mister den det meste af sit vandindhold og bliver en ost i stedet for en yoghurt.
l-groop.com © 2020