Hvordan man laver Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi er favoritretten blandt de fleste iranere. Denne ret serveres typisk til fester. Sådan gør du det.

Røde nyrebønner

Blødgør de tørrede røde nyrebønner i koldt vand i ca. 4 til 5 timer og drænes. Hvis du bruger de dåse røde nyrebønner, vil processen være enklere:
  • Tøm de dåse røde nyrebønner.
  • Sæt til side.
Læg de gennemblødt nyrebønner i en lille gryde og hæld 3 kopper vand over dem.
Dæk gryden og kog op.
Reducer varmen til medium-lav, og lad det småkoge, indtil bønnerne bare er møre.
Tøm vand fra bønner og læg dem til side.

Madlavning af de tørrede urter

Anbring urteblandingen i en medium skål, og hæld 1 kop vand over dem.
Bland godt, og lad stå i 20 minutter, eller indtil al væske er absorberet.
Varm 1/3 kop rapsolie i en non-stick stegepande over medium-lav varme.
Tilsæt urteblandingen og steg, indtil de er duftende, og farven bliver mørkegrøn. Det tager ca. 5 til 6 minutter. Forbrænd dem ikke; hold øje med dem, da de bliver bitre, hvis de brændes. Tilsæt om nødvendigt mere olie.
Sæt de stegte urter til side.

Madlavning af oksekød

Varm 5 spsk rapsolie i en gryde over medium varme.
Tilsæt de hakkede løg og sauter i 5 til 6 minutter.
Øg varmen til mellemhøj; tilsæt oksekødet og sauter, indtil det er brunt på alle sider.
Tilsæt gurkemeje pulver og peber; bland godt.
Tilsæt 4 1/2 kop vand.
Dæk gryden og kog op.
Reducer varmen til medium, og lad det simre dække, indtil oksekød er mørt, ca. 90 minutter.
Tilsæt de stegte urter, knuste tomater, tørrede limefrugter og salt.
Pram dækket, indtil oksekød er gjort og godt blandet med urterne på lav temperatur (ca. 4 timer), omrøres lejlighedsvis. Tilsæt om nødvendigt mere vand under tilberedningen.
Tilsæt de røde nyrebønner.
Smag og juster krydderier.
Dæk gryden, og lad den småkoke i yderligere 30 minutter.
Server med persisk ris.
Du kan finde tørrede limefrugter og Ghormeh Sabzi urtepakke i enhver iransk butik.
Hvis du ikke kan finde de tørrede urter separat, kan du bruge friske grøntsager. Vask de friske grøntsager, og hugg dem fint. Steg dem med en lille mængde olie for at gøre deres farve mørk.
l-groop.com © 2020