Hvordan man fremstiller Gelato

I Italien bruges ordet gelato til at beskrive praktisk talt enhver form for frosset godbid, men resten af ​​verden kender gelato som en islignende konfekt, der ofte er båndet med marmelade, karamel eller chokolade. At fremstille gelato med mælk i stedet for fløde og få eller ingen æg resulterer i en dybere smagsintensitet og højere densitet end traditionel is. Læs videre for at lære at lave en lækker hjemmelavet gelato.

At lave basen

At lave basen
Fyld en lav pande med vand, og bring den til en simmer. Gryden skal være stor nok til at indeholde en mindre varmebestandig skål. [1]
At lave basen
Adskil æggeblommerne fra de hvide. Placer 2 skåle eller andre containere på en plan, ren overflade. Den ene beholder er til æggehviderne og den anden til æggeblommerne. Hold 1 cupped hånd over den første beholder med dine fingre spredt lidt fra hinanden, knæk et æg over din hånd, så hvidene glider gennem hullerne mellem dine fingre, men ikke æggeblommen. Når al æggehviden er passeret gennem dine fingre og ind i beholderen og kun efterlader æggeblommen, skal du placere æggeblommen i den anden beholder. Gentag processen for alle 5 æg.
At lave basen
Varm op mælken. Placer den i en gryde over medium høj varme. Varm det op, indtil det begynder at boble, og reducer derefter varmen lidt.
At lave basen
Pisk æggeblommer og sukker i en varmetæt skål. Gør dette, mens mælken opvarmes, da du skal kombinere ingredienserne hurtigt. Pisk æg og sukker, indtil blandingen er glat og silkeagtig.
  • Blandingen er klar, når den er lidt tyk. Pisk i mindst 2 minutter.
  • Hvis du bruger et ekstrakt som vanilje eller mandel, skal du tilføje det til ægblandingen.
At lave basen
Pisk mælken i æggeblandingen. Hæld langsomt mælken ind, mens slagterne kører. Tilsæt ikke det for hurtigt, da mælkenes temperatur muligvis rører æggene. Bliv ved med at slå, indtil blandingen er tyk og cremet.
At lave basen
Anbring skålen i gryden med det vand, der omrøres, og omrør. Brug en tresked til at omrøre blandingen kontinuerligt, mens den forsigtigt koges. Det vil begynde at blive tykkere til en vaniljesaus. Blandingen er klar til at fjerne fra varmen, når den belægger bagsiden af ​​skeen, når du løfter den fra skålen. Fjern det fra varmen, og lad det køle af.
  • Lad ikke vand komme ind i skålen. Dette vil påvirke strukturen i vaniljesausen og kan forhindre, at den koges jævnt.
  • Brug en træske i stedet for en metal. Metallet kan smage arten af ​​vaniljesaus.

Tilføjelse af smag

Tilføjelse af smag
Smag gelato. Når basen er blevet tilberedt, er der ingen grænser for de smagsstoffer, der kan sættes til gelato. Overvej at tilføje frugt, chokolade, karamel og mix-ins for at uddype gelatens smagsprofil.
  • Til en gelato med frugtsmak, skal du tilberede en puré af den frugt eller bær, du vælger, og tilføje den til gelatoen, mens den stadig er ved stuetemperatur.
  • Opret en vanilje gelato ved at dele en vaniljebønne ned i midten og tilføje den til cremen før kogning. Fjern bønnen, når du begynder at kombinere æggene med fløden.
  • En chokoladegelato kan fremstilles ved at tilsætte smeltet chokolade til gelatobasen. Lad chokoladen afkøle lidt inden du tilsætter den til gelato-basen.
Tilføjelse af smag
Rør nogle mix-ins ind. Fuldfør din gelato ved at tilføje nogle mix-ins for at skabe forskellige strukturer og smag. Vælg mix-ins, der supplerer de smag, du brugte i din gelato-baserede.
  • Du kan tilføje hakket frisk frugt eller tørret frugt til din gelato. Vælg frugt, der er overmoden for den bedste smag. [2] X Forskningskilde
  • Hakkede nødder eller cacao nibs vil tilføje nogle dejlige knas.
  • Overvej en skefuld kanel eller et andet krydderi, du kan lide.
  • Hakkede slik tilføjer også et lækkert strejf.

Frysning af Gelato

Frysning af Gelato
Afkøl gelatoen i køleskabet. Dæk skålen med gelato med plastfolie og læg den i køleskabet i ca. 3 timer for at give den tid til at køle af, inden du lægger den i din isfryser.
Frysning af Gelato
Læg gelatoen i din isfryser. Frys den i henhold til producentens instruktioner.
Frysning af Gelato
Fjern gelatoen, når den stadig er halvfrosset. Dette sikrer, at gelatoen forbliver tæt, snarere end luftig. Gelato bør ikke være så let og luftig som is.
Frysning af Gelato
Placer den halvfrosne gelato i fryseren. Fortsæt med at fryse gelatoen, indtil den er fast.
Frysning af Gelato
Tø gelatoen lidt inden du nyder det. Hvis du lader den tø lidt inden du tager en bid, forhindrer gelato i at blive for kold på tungen. På denne måde kan du smage de intense smag så meget bedre. [3]
Skal vi bruge granuleret sukker, eller kan vi bare bruge almindeligt sukker?
Regelmæssigt sukker eller almindeligt hvidt sukker granuleres.
Hvordan tiner vi den færdige gelato?
Det skal spises frossent. Du kan lade det stå på tælleren i et par minutter for at blødgøre, hvis du vil.
Hvordan kan bare simmende vand være kraftigt nok til at tykne blandingen til en vaniljesaus?
Det er ikke rigtig vandet, det er æggeblommerne. Når du tilsætter mælken langsomt, koges æggeblommerne ikke, men når du varmer den over vandet, får æggeblommerne til at blive tykkere.
Kan jeg bruge en normal fryser til at fremstille gelato?
Ja, denne artikel bruger bare udtrykket "is-fryser". Bare sørg for, at din fryser kan blive kold nok.
l-groop.com © 2020