Hvordan man laver hvidløgspasta

Hvidløg indeholder nok vand til at du kan forvandle det til en tynd pasta ved blot at hugge og knuse det. Med bare et par ekstra ingredienser og en vis præcis blanding kan du omdanne hvidløg til toum i stedet, en fluffy Mellemøstlig spredning.

To-ingrediens hvidløgspasta

To-ingrediens hvidløgspasta
Skræl hvidløg . Start med fast, frisk hvidløg, da planten udvikler en hård, bitter smag, når den ældes. Skræl nellikerne og fjern eventuelle grønne spirer (en anden kilde til bitterhed).
  • En nem måde at skrælle hvidløg på er at knuse den med siden af ​​en kokekniv og derefter trække den løsnede hud af. [1] X Forskningskilde
To-ingrediens hvidløgspasta
Hakk hvidløg . Hakk hvidløg så fint som muligt med en stor, skarp kokekniv.
  • Hvis du har en lynlåst taske, en kødpalle og en kavel, skal du springe huggen over og rulle ned til slutningen af ​​dette afsnit.
To-ingrediens hvidløgspasta
Tilsæt en generøs knap groft salt. Havsalt eller andet grovkornet salt hjælper med at male hvidløg til en pasta og trækker fugt ud til et blødere, saftigere resultat. [2]
To-ingrediens hvidløgspasta
Hakk hvidløg til en pasta. Skrab hvidløg i en lille bunke. Hold den stumpe kant af din kniv med begge hænder, og peg den væk fra dig i en lav vinkel, tæt på skærebrættet. Skrab kniven gentagne gange, indtil den danner en pasta. [3] Lejlighedsvis skrabe hvidløg tilbage i en bunke og hakkes kort for at fjerne store stykker.
To-ingrediens hvidløgspasta
Pulveriser hvidløg i en plastikpose i stedet. Hvis du har de rigtige værktøjer, er der en hurtigere måde at omdanne hvidløg til en pasta: [4]
  • Slip den skrællede hvidløg og salt i en lille plastikpose. Forsegl posen lukket.
  • Knus hvidløg let med en kødhaller uden at rive posen.
  • Afslut jobbet med en kavel. Saml regelmæssigt posen op og pres hvidløg til bunden for at sikre en jævn pasta.
To-ingrediens hvidløgspasta
Brug straks til maksimal smag. Prøv pastaen på hvidløgsbrød , smid på pastaen, eller føj til omrører.
  • Hvis du har rester, skal du opbevare den koldeste del af dit køleskab. Bortskaf efter tre dage, selvom der ikke er nogen åbenlyse tegn på ødelæggelse. [5] X Forskningskilde

Libanesisk hvidløgspasta (Toum)

Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Skræl hvidløg. Skræl tre hoveder med hvidløg (ca. 30 nelliker). Du behøver ikke at hugge dem, men skære ud og kassere grønne spirer. Ung, uforarbejdet hvidløg er bedst, da det har en mindre hård smag.
  • Du kan opskalere denne opskrift, men kun hvis du har en lille blender eller madprocessor. En stor foodprocessor kræver i det mindste så meget hvidløg for at kunne behandle det jævnt. [6] X Forskningskilde
  • For at skrælle en stor mængde hvidløg skal du droppe nelliker i en metalskål. Vend en anden skål i samme størrelse på hovedet og placer dem sammen for at danne en kuppel. Ryst kraftigt i et minut eller to for at fjerne skrællet. [7] X Forskningskilde
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Forarbejd hvidløg og salt i en foodprocessor eller blender. Kombiner hele hvidløgsfeddene med salt efter smag eller ca. 1 tsk (5 ml). Kør madprocessoren eller blenderen, indtil hvidløget er jævnt hakket i små stykker. Stop, når hvidløg kastes på siderne, skrab det derefter ned til midten ved hjælp af en gummispatel. [8]
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Tænd for maskinen, og lad den være tændt. Resten af ​​denne opskrift skaber en emulsion, der kombinerer olie og vand til en glat pasta. Det er vigtigt at lade blenderen eller madprocessoren være tændt i de næste par trin, ellers kan olien og vandet adskilles og efterlade dig med en ødelagt sauce.
  • Afhængig af din blenders udholdenhed kan det være nødvendigt at du bevæger dig hurtigt for at undgå overbelastning af motoren.
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Tilsæt en æggehvide (valgfrit). Adskille det hvide af et æg og blandes i hvidløg, indtil det er glat. Selvom det ikke kræves, indeholder æggehvitten emulgatorer, der vil gøre det meget lettere at holde hvidløgspastaen sammen. Det kan have en lille indvirkning på eftersmagen, men dette ses næppe under hvidløg. [9]
  • Ukokt æggehvide kan rumme salmonella, en bakterie, der forårsager sygdom. For at undgå dette skal du bruge det hvide fra et pasteuriseret æg, erstatte det med pulveriseret æggehvide eller springe dette trin helt ud. Salmonella er mest farlig for små børn, gravide kvinder, ældre mennesker og personer med kompromitteret immunsystem. [10] X Forskningskilde
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Tilsæt noget af olien i en tynd strøm. Hæld en let, neutral-aromatiseret olie meget langsomt ned på siden af ​​blenderen eller madprocessoren. Tilsætning af olien for hurtigt er en almindelig kilde til ødelagte saucer. Fortsæt med at hælde, indtil du har tilsat ca. ½ kop (120 ml) olie. [11]
  • Canola-olie, saflorolie, solsikkeolie og jordnøddeolie passer alle til regningen. [12] X Forskningskilde
  • Traditionelle opskrifter bruger olivenolie, som gør en tættere sauce. (Dette kan være grunden til, at toum ofte beskrives som en pasta på trods af dens sædvanligvis fluffy konsistens.) Olivenolie giver dog også en lidt bitter smag, især efter opbevaring. [13] X Forskningskilde
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Tilsæt lidt citronsaft. Tilsæt nu ½ tsk (2,5 ml) citronsaft, hæld igen langsomt. Vent et par sekunder, indtil saften er godt optaget. Dette tilføjer smag og skaber det rigtige forhold mellem olie og vand. [14]
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Skift mellem olie og citronsaft. Gentag de to sidste trin, hæld langsomt ½ kop (120 ml) olie og derefter ½ tsk (2,5 ml) citronsaft. Fortsæt i de næste 8-10 minutter, indtil du er tom for en ingrediens, eller indtil hvidløgspastaen ser fluffy og glat ud.
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Reparer en ødelagt sauce. Hvis der vises væske, er din toum adskilt. Der er flere måder at løse det på, selvom ingen er garanteret:
  • Stop med at tilføje ingredienser, og lad din maskine behandle det tilbage til en glat pasta. [15] X Forskningskilde Dette kan virke, hvis du hælde ingredienser for hurtigt.
  • Hæld halvdelen af ​​saucen ud, tilsæt en anden æggehvide, bland den indtil den er glat, og bland den derefter i den anden halvdel. [16] X Forskningskilde
  • Tilføj en isterning. [17] X Forskningskilde Varme kan forårsage, at en sauce går i stykker, men du skal muligvis tilføje mere olie for at kompensere for det ekstra vand. [18] X Forskningskilde
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Serveres som en dukkert eller en sauce. I Libanon og de omkringliggende regioner spiser folk ofte tita på pitabrød eller på kylling shawarma . Det smager også godt på kebab , hvidløgsbrød eller blandet i enhver suppe eller salatdressing, der kræver hvidløg.
Libanesisk hvidløgspasta (Toum)
Brug inden for tre dage. Flere udbrud af botulisme, en potentielt dødelig sygdom, er blevet knyttet til hvidløg lagret i olie. Bakterierne, der forårsager botulisme, kan reproducere selv i køleskabet og forårsager ingen åbenlyse ændringer i pastaens smag eller udseende. Denne pasta er sikker at spise inden for tre dage. Derefter fryses eller smides resterne væk. [19]
  • Opbevar hvidløgspastaen i den koldeste del af dit køleskab, nær bagsiden. Dette bremser udviklingen af ​​botulinumbakterier og beskytter mod andre fordærvelige kilder. Brug en lufttæt beholder.
  • Frys i lufttætte containere med 2,5 til 5 cm hovedplads for at muliggøre udvidelse.
I hvor mange dage kan jeg gemme hvidløgspasta?
Du kan opbevare det i 3 dage, før det bliver uaktuelt. Sørg for at opbevare i køleskabet.
Hvorfor ser min hvidløgspasta grøn ud?
Knust hvidløg kan blive blå eller grøn af flere grunde, herunder eksponering for syre (såsom citronsaft), løg eller kobber. Dette er ufarligt.
Er det godt for helbredet?
Ja. Hvidløg indeholder mange vitaminer og mineraler samt en forbindelse kaldet allicin, som kan reducere blodtrykket og kolesterolet (det erstatter dog ikke reel medicin). Hvidløg kan dog forlænge blødningen og bør ikke spises før operationen. Det har også store interaktioner med nogle medicin mod TB og HIV, samt p-piller, antikoagulantia og Cyclosporine. Hvis du tager nogen af ​​disse medicin, skal du spørge din læge, om det er OK, at du spiser hvidløg.
Hvis du har en nedsænkningsblender (stavblender), er der et trick, du kan bruge til at lave din toum på et par minutter. Læg alle ingredienser i en dyb kop, tilsæt olien sidst. Stick nedsænkningsblenderen ned i bunden af ​​koppen, og tænd den derefter. Hæv nedsænkningsblenderen gradvist, når pastaen dannes nedenfor, og den vil trække olie ned i hvidløg. [20]
Hvis du har problemer med at få en tyk sauce, der holder sammen, skal du opløse majsstivelse i vand og opvarme, indtil den bliver tykkere, og visp konstant. Lad det afkøle til stuetemperatur, før du tilsætter det til hvidløgspastaen. 2 spsk (30 ml) majsstivelse og ¾ kop (180 ml) vand er nok til op til 5 fed hvidløg. [21]
Mange kokke beder dig om at holde alt dit udstyr helt tørt for at undgå at bryde saucen, men dette er overdrevet. Hvidløg i sig selv er omkring 65% vand, så en anden dråbe fugt vil ikke gøre meget forskel.
l-groop.com © 2020