Hvordan man laver spilchips

Vildchips er en populær britisk sideskål, og de ligner kartoffelchips eller pommes frites, afhængigt af hvordan du tilbereder dem. De kaldes spilchips, fordi de typisk spises sammen med ristede vildtfugle som fasan, paprille eller rype eller stærkt aromatiseret vildt som vildt. Kartofler er den klassiske ingrediens, der bruges til chips, men du kan lave dem ved at stege enhver rodfrugt som rødbeder, gulerødder eller pastinak. Efter at have forberedt grøntsagerne, kan du bage dem i ovnen eller steke dem i olie.

Skrælning og skæring af rodgrøntsager

Skrælning og skæring af rodgrøntsager
Vask 12 mellemstore bagepotte. Hold hver kartoffel under rindende vand, og brug fingrene eller en grøntsagsbørste til at gnide snavs eller snavs. Hvis du ikke ønsker, at dine spilchips skal have kartoffelskind, skal du bruge en skarp kniv eller grøntsagsskræl til skræl dem af . [1]
  • Du kan bruge enhver slags kartoffel til spilchips: nye, røde, hvide, lilla, russet, Kennebec eller Yukon guld kartofler.
  • Hvis du bruger rødbeder, gulerødder eller pastinak, skal du bruge en skarp kniv eller en vegetabilsk skræl til at skrælle de ydre skind af og skyl dem derefter under rindende vand.
Skrælning og skæring af rodgrøntsager
Brug en mandolin til at skære kartoflerne i 0,16 cm runde. Hold håndtaget i den ene hånd og kartofflen i den anden. Påfør et let til medium tryk, mens du skubber kartofflen ned fra toppen til bunden af ​​mandolinen. [2]
  • Jo tyndere skiverne er, desto sprødere vil spilchips være.
  • Hvis du bruger rødbeder, gulerødder eller pastinak, skal du bruge en kniv til at skære rødderne af grøntsagerne i en vinkel. Hold derefter det vinklede snit på mandolinen, mens du glider grøntsagerne over bladet fra toppen af ​​mandolinet til bunden.
Skrælning og skæring af rodgrøntsager
Skær hver kartoffel i matchsticks for at lave spil chips fransk-yngel stil. Brug en skarp kokekniv til at skære hver kartoffel i længderetningen i planker, stable plankerne, og skiv dem derefter i tynde strimler omkring tommer (0,85 cm) tyk og 2 tommer (5,1 cm) til 3 tommer (7,6 cm) lang. Lav hvert stykke nogenlunde ens i størrelse for at sikre, at de koges jævnt. [3]
  • Hvis du bruger rødbeder, gulerødder eller pastinak, skal du bruge en kniv til at lave store julienne-stykkede stykker.

Stege rodfrugter i olie

Stege rodfrugter i olie
Varm 4 kopper (950 ml) vegetabilsk olie i en tung stegepande. Hæld olien i stegepanden, inden du lægger den på komfuret over høj varme. Lad det opvarme, indtil det begynder at krølle, eller indtil det når 182 ° C (360 ° F). [4]
  • Indsæt spidsen af ​​et køkkentermometer i olien for at kontrollere dens temperatur.
  • Som et alternativ skal du bruge jordnødde, raps, saflor, solsikke eller grapeseedolie.
  • Pas på ikke at få olien for varm, fordi den kan boble op og brænde dig.
Stege rodfrugter i olie
Læg 1/2 kop (115 gram) kartoffel- eller grøntsagsskiver i olien. Brug en målekop eller køkkenskala til at uddele 1/2 kop (115 gram) af skiverne kartofler, gulerod, roer eller pastinakskiver og læg dem i olien. Stegning af en lille mængde ad gangen sikrer, at hvert stykke bliver jævnt kogt. [5]
  • Du kan også måle efter øjekast - 1/2 kop (115 gram) kartofler vil være cirka halvdelen af ​​størrelsen på din knytnæve.
  • Læg et lille antal skiver i olien ad gangen for at forhindre, at olie sprøjter op og brænder dig.
Stege rodfrugter i olie
Tag 1 eller 2 papirhåndklæder over en bageplade eller en stor strimmel tinfolie. Et papirhåndklæde absorberer overskydende olier fra chipsene, mens de køler ned, når du koger dem. Afhængig af hvor mange chips du laver, riv du 1 eller 2 papirhåndklæder af rullen og læg dem hen over en bageplade eller et stort stykke tinfolie. [6]
  • Hvis du laver en ekstra stor batch, skal du muligvis bruge 2 bageplader og 4 papirhåndklæder.
Stege rodfrugter i olie
Steg kartoflerne i 2 til 3 minutter, eller indtil de er gyldne. Bliv i nærheden af ​​komfuret, så du kan holde øje med kartoflerne. Rør dem med en ske eller en spat af rustfrit stål for at sikre jævn sprødhed. Fjern dem fra varmen, når de har fået en gyldenbrun farve. [7]
  • Hvis du brugte en mandolin til at skære tynde runder, tager det kun 2 minutter at lave mad. Matchstick-størrelse stykker tager 3 minutter.
Stege rodfrugter i olie
Brug en slidset ske til at overføre chips på et papirhåndklæde. Løft forsigtigt chipsene ud af olien ved hjælp af en spaltesked. Sæt derefter de kogte chips på et papirhåndklæde. Gentag denne proces, indtil du har brugt alle rodgrøntsagsskiver. [8]
  • Chipsene vil være ekstremt varme, så sørg for at lægge papirhåndklædet på et cookie ark eller en varmebestandig bordplade. Bemærk, at olien suger igennem, så undgå at placere den på porøse overflader som træ eller sten.
Stege rodfrugter i olie
Drys de kogte chips med salt, basilikum, rosmarin, persille og safran. Når chipsene alle er kogt, drys 2 teskefulde (8,4 gram) salt, 1 spsk (14,8 ml) hver af dine foretrukne urter. Basilikum, persille, rosmarin og safran er alle gode muligheder. [9]
  • Brug en spiseskefuld (14,8 ml) (15 gram) rosmarin, timian og frisk krakket peber til en velsmagende smag.
  • Tilsæt noget krydderi med 1 2 msk (7,4 ml) (7,5 gram) cayennepeber eller chilipulver.
  • Gå efter en umami-smag ved at tilføje trøffelpulver til dine chips. Trøffelpulver smager godt sammen med alle urter og krydderier og giver dig en dristig, salte smag.
  • Udskift regelmæssigt salt med hvidløgssalt for en frisk smag.
Stege rodfrugter i olie
Server tynde chips efter afkøling eller opbevar tykke chips i en ovn med lav varme. Hvis du planlægger at spise med det samme, så lad de tynde chips køle af, inden du lægger dem i en serveringsskål. For at nyde de tykkere chips (fransk-yngel-stil) senere samme dag, skal du lade dem stå på bagepladen og skubbe dem i en varm ovn. Indstil ovnen til den lavest mulige varmeindstilling. [10]
  • Lad døren være revnet ca. 5,1 cm for at forhindre, at ekstra sprøde sider og ender brænder.
Stege rodfrugter i olie
Opbevar chips i en lufttæt beholder ved stuetemperatur eller i køleskabet. Hvis du brugte en mandolin til at oprette ekstra tynde, sprøde chips, skal du overføre dem til en lufttæt beholder og opbevare den i dit spisekammer eller snackskab. De forbliver friske i 1 til 2 uger. Tykkere chips skal pakkes ind i aluminiumsfolie og anbringes i køleskabet i 3 til 5 dage. [11]
  • Salt er et naturligt konserveringsmiddel, så giv dem et ekstra drys salt for at undgå, at tynde chips bliver uaktuelle hurtigere.
  • Genopvarm tykkere chips i ovnen eller mikrobølgeovnen - bare vær opmærksom på, at tykkere stykker kan blive floppet i mikrobølgeovnen.
  • Opbevar tykkere chips friske i op til 1 år ved at placere dem i en plastik-frysepose og opbevare dem i fryseren.

Bagning af spilchips

Bagning af spilchips
Blødlægges kartoffelskiverne i isvand i 5 minutter. Fyld en stor blandeskål med isvand, og anbring de skiver kartofler eller rodfrugter i skålen. Dette isbad fjerner overskydende stivelse, så dine spilchips ikke bliver grimme i ovnen. [12]
  • Hvis du bruger rødbeder, gulerødder eller pastinak, behøver du ikke at bløde dem.
Bagning af spilchips
Tøm vandet ud af skålen og klap kartoffelskiverne tørre. Tøm isvandet i vasken, og anbring kartoffelskiverne på et lag med 2 papirhåndklæder. Brug derefter et andet papirhåndklæde til at klappe stykkerne tørre. [13]
  • At klappe dem tørre forhindrer dem i at absorbere fugt, når de laver mad, hvilket gør dem pæne og sprøde.
Bagning af spilchips
Forvarm ovnen til 232 ° C og forbered ovnstativet. Indstil ovnen til 232 ° C (450 ° F), og lad den varme op i cirka 10 minutter. Sørg for, at ovnstativet er placeret i midten af ​​ovnen. [14]
  • Du kan bruge et højere rack, hvis du vil have, at dine spilchips skal være ekstra sprøde.
Bagning af spilchips
Kast rodgrøntsagerne med olie og salt. Læg rodfrugterne i en stor blandeskål, og hæld 3 spiseskefulde (44 ml) olie over dem for hver 2 kartofler, du har brugt. Krydder kartoflerne med et par ryster salt og eventuelt andet krydderi. Brug derefter hænderne til at omrøre skiverne i 20 til 30 sekunder, så hver af dem er overtrukket med olivenolie. [15]
  • Tørret rosmarin, basilikum, skiver hvidløg, formalet peber og løgpulver er alle smagfulde tilsætninger.
  • Hvis du laver vildt gulerod, roer eller pastinak spil, skal du bruge ca. 1 spsk (15 ml) olie til hver 2 grøntsager (dvs. hvis du skiver 3 store rødbeder, skal du bruge 1,5 spsk (22 ml) olie) .
  • Vær nøje med, hvor meget salt du tilsætter på dette tidspunkt - du kan altid tilføje salt senere.
Bagning af spilchips
Læg skiverne på en bageplade i et enkelt lag. Hell de olierede og krydrede stykker ud af blandeskålen på bagepladen. Spred dem rundt, så de er i et enkelt, jævnt lag. [16]
  • Det kan være nødvendigt at du bruger en anden bageplade, hvis du laver en stor batch.
  • Bare rolig, hvis nogle af stykkerne er lidt rørende, fordi hvert stykke vil falde ned, mens det bager.
Bagning af spilchips
Skær bagepladen i den varme ovn på det midterste stativ. Skub bagepladen forsigtigt ind i ovnen. At placere dem på det midterste stativ sikrer, at hvert stykke får den samme mængde varme og luftstrøm. [17]
  • Hvis du vil have dine chips til at være ultra-sprøde, skal du placere bagepladen på et højere rack.
Bagning af spilchips
Bages chips i 12 til 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Indstil en timer i 12 til 15 minutter, og hold dig i nærheden af ​​ovnen, så du kan kontrollere dem mod slutningen af ​​den indstillede tid. Tænd om ovnens lys, hvis det er muligt, så du kan se deres fremskridt. [18]
  • For mindre sprøde chips skal du tjekke dem på 11 eller 12-minutsmærket. Hvis du kan lide dem ekstra sprøde med let forbrændte sider, skal du tjekke dem efter 14 til 15 minutter.
  • Hvis dine chips er 0,32 cm (0,32 cm) tykke, skal du bage dem i mindst 15 minutter.
  • Hvis dine chips er 0,64 cm (0,64 cm) tykke, kan det tage 20 eller 30 minutter at lave mad.
Bagning af spilchips
Sæt ovnmåtter på, og tag bagepladen ud af ovnen. Brug ovnmåtter for at beskytte dine hænder og overfør bagepladen til et køleholder eller en varmebestandig overflade, så de kan køle lidt ned. Hvis du ikke har et køleskab, skal du placere et par ovnmåtter på køkkenbordet og sæt bagepladen på toppen. [19]
  • Du er velkommen til at tilføje mere salt og andre endelige krydderier på dette tidspunkt, hvis du vil.
  • Hvis dine chips ikke er helt sprøde nok, skal du slukke for ovnen og lade dem sidde på det midterste eller øverste stativ i 5 til 10 minutter.
Bagning af spilchips
Server tykke matchstickchips med det samme, eller hold dem varme til senere. Brug en spatel til at overføre spilchipsene til en serveringsskål og nyd dem med din yndlingsdip som forretter eller med din hovedret. Hvis du ikke spiser med det samme, skal du indstille ovnen til den lavest mulige temperatur og skub bagepladen tilbage på midterholderen. [20]
  • Hvis dine spilchips allerede er ekstra sprøde, skal du lade døren være lidt revnet for at forhindre, at tyndskårne kanter brænder.
Bagning af spilchips
Opbevar chips i en lufttæt beholder i køleskabet eller ved stuetemperatur. Pakk tykkere chips i aluminiumsfolie og anbring dem i køleskabet i 3 til 5 dage. Opbevar tynde, sprøde spilchips i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Anbring dem på et køligt, tørt område som et skab eller spisekammer. [21]
  • Opbevares korrekt, kan du nyde dine hjemmelavede spilchips i op til 2 uger.
  • Du kan også placere tykkere chips i en tung frysepose og opbevare dem i fryseren i 10 til 12 måneder.
  • Tø frosne chips i mikrobølgeovnen, inden de genopvarmes i ovnen. Du kan genopvarme dem i mikrobølgeovnen, men de kan måske gøre dem lidt grødet i stedet for sprøde.
Line en bageplade med aluminiumsfolie for en hurtig og nem oprydning.
Lad aldrig en opvarmet ovn eller komfur stå uden opsyn.
l-groop.com © 2020