Hvordan man fremstiller fransk Nougatine

Når franskmændene laver slik, gør de det med undervurderet flair, der resulterer i delikate og elegante stumper, der beder dig om at prøve mere. Nougatine er en fransk specialitet bestående af mandler (og undertiden fra andre nødder, såsom hasselnødder) og let sirup. Det kan formes, mens det stadig er varmt, så jo mere dygtig du er med at arbejde det, jo mere kreativ kan du få slutresultatet. Det er en fryd at dele både med venner og familie.

Skivet mandel nougatine

Skivet mandel nougatine
Saml ingredienserne. Du har brug for:
  • 4 kopper sukker
  • 1 kop skiver mandler
  • Rosiner (valgfrit).
Skivet mandel nougatine
Smelt sukkeret i en tungbaseret gryde. Opvarm, indtil sukkeret er karamelliseret under omrøring ofte. Tilsæt omkring en spiseskefuld vand, indtil det danner en dejlig gloopy struktur.
Skivet mandel nougatine
Vent til det afkøles i tre minutter.
Skivet mandel nougatine
Hæld to tredjedele af blandingen på et ark med vokspapir. Læg papiret på en bageplade for at give fastholdelse nedenunder.
Skivet mandel nougatine
Fold papiret i halvdelen med sukkeret klemt imellem. Tryk derefter den ned, spred blandingen, indtil den er omkring centimeter (0,1 tommer) tyk.
Skivet mandel nougatine
Bland den resterende tredjedel af sukkerblandingen i mandlerne. Brug sit eget ark vokset papir, fortsæt som i trin 5 og 6.
Skivet mandel nougatine
Anbring spredte blandinger i køleskabet. Lad afkøle i ca. 6-10 minutter, på hvilket tidspunkt blandingen bliver halvkold.
Skivet mandel nougatine
Fjern det fra køleskabet. Brug en kniv til at skære begge skiver i pæne firkanter.
Skivet mandel nougatine
Skræl det voksede papir, stak firkanterne. Stabel dem i denne rækkefølge: Almindeligt sukker kvadrat, mandel firkant, almindeligt sukker firkant, mandel firkant, almindeligt sukker firkant.
Skivet mandel nougatine
Hvis nougatinet stadig er lidt for koldt til at blive sandwich, skal du bruge en smule sirup til at klæbe stykkerne sammen.
Skivet mandel nougatine
Læg de færdige stakke i fryseren lidt. Dette vil fastholde dem.
Skivet mandel nougatine
Fjern det fra fryseren efter ca. en halv time til en time. De er nu klar til at tjene.

Knust mandel nougatine

Knust mandel nougatine
Saml ingredienserne. Du har brug for:
  • 200 g / 7 oz / 1 kop hjul eller superfin sukker
  • 4 tsk flydende glukose
  • 100 g / 4 oz / 1 kop malede mandler.
Knust mandel nougatine
Forbered bagepladen. Olie det med en spiselig vegetabilsk olie.
Knust mandel nougatine
Hæld sukker og flydende glukose i en tungbaseret gryde. Smelt over en høj varme. Rør konstant med en træske.
Knust mandel nougatine
Tilsæt de malede mandler, når sukkerblandingen bliver lysebrun. Rør grundigt.
Knust mandel nougatine
Overfør til en olieret bageplade. Lad det køle lidt ned, og indstil bare lidt.
  • Hvis nougatinen skal danne bunden af ​​en kage, overføres den direkte til bunden af ​​den olierede kagepande i stedet.
Knust mandel nougatine
Olie en kavel. Brug dette til at rulle nougatine-blandingen ud på bagepladen. Rul til den ønskede tykkelse.
Knust mandel nougatine
Skær figurer ud af nougatinen. Brug en olieret kiks eller cookie cutter.
Knust mandel nougatine
Når den er helt afkølet, overføres til en lufttæt beholder til opbevaring. Eller server.

Hasselnød nougatin

Hasselnød nougatin
Saml ingredienserne. Du har brug for:
  • 30g hasselnødder, skalet
  • 50 g sukker.
Hasselnød nougatin
Hakk hasselnødderne med en stor kniv. Line en bageplade med pergamentpapir.
Hasselnød nougatin
Tilsæt sukkeret i en tunge-baseret gryde. Varm op over en medium varme for at smelte den. Rør ofte for at forhindre forbrænding eller skru ned for varmen.
Hasselnød nougatin
Rør godt, når det begynder at få en lys karamelfarve. Dette vil øge dens likvide tilstand.
Hasselnød nougatin
Tilsæt hakkede hasselnødder. Bland hurtigt igennem.
Hasselnød nougatin
Fjern det fra varmen. Overfør sukker- og nødderblandingen til bagepladen foret med pergamentpapir.
Hasselnød nougatin
Læg et andet lag bagepapir over toppen af ​​blandingen. Rul over toppen for at flade nougatinblandingen så tynd som muligt ved hjælp af en kavel. Arbejd hurtigt, da karamellen indstilles, mens du ruller.
Hasselnød nougatin
Lad hele arket, papiret og alt sammen køle helt ned til indstilling.
Hasselnød nougatin
Fjern sæt nougatinen fra stykkerne pergamentpapir. Brug dine hænder til at bryde i små skær.
Hasselnød nougatin
Tjene. Nougatinen er nu klar til at spise. Opbevar det, der ikke er blevet spist i en lufttæt beholder, selvom der ikke er meget, så måske bliver det hele spist!
Nougatinen ser ud til at blive klistret, og jeg kan ikke finde ud af, hvorfor. Hvad sker der?
Det er beregnet til at være lidt klistret. Lad det sidde lidt.
Opbevares i en lufttæt beholder foret med vokspapir.
Overkok ikke sukkeret. Medmindre du kan lide brændt karamel.
l-groop.com © 2020