Hvordan man laver engelske boller

Der er få bedre morgenmadsbrød at skrabe smør om morgenen end en engelsk muffin. Krogene og krogerne er lavet til at holde marmelade og smør perfekt, og de lette, luftige kager brød godt uden at blive for tørre. Den bedste del er imidlertid, at de faktisk er virkelig lette at lave derhjemme - den sværeste del venter, indtil de er færdige med at rejse sig! Gør 8-10 engelske boller.

Håndlavede engelske muffins

Håndlavede engelske muffins
Tilsæt 3/4 kop pulvermælk, 1 1/2 spsk sukker, 1 tsk salt, 1 1/2 spsk forkortelse og 1 1/2 kop varmt vand til en blandeskål. Bland indtil salt- og sukkerkrystaller er opløst. Når du er blandet, skal du gå videre til næste trin, mens denne blanding afkøles.
  • 1 kop opvarmet mælk kan også erstattes med pulvermælkekombinationen [1] X Forskningskilde
Håndlavede engelske muffins
I en anden skål tilsættes gær og 1/8 tsk sukker til 1 1/2 kop varmt vand. Vandet skal være meget varmt at røre ved, men ikke så varmt, at du ikke kan stikke fingeren i det uden at brænde - bare på kanten af ​​"varmt." Rør sukkeret ind, og tilsæt gæren, så det sidder i ca. 10 minutter, indtil skummende.
Håndlavede engelske muffins
Tilsæt gærblandingen til pulvermælksblandingen. Brug en stiv spatel eller træske til at blande alt sammen. Denne blanding skal skummet og boblende.
Håndlavede engelske muffins
Tilsæt melet, det resterende salt, og bland det godt med en stiv spatel. Pisk alt sammen med en flad treske, stiv spatel eller det flade klinge på din stavmixer, omrør, indtil alt er blandet i en ru, noget klæbrig dej.
  • Salt kan standse eller bremse gærproduktionen. Derfor tilføjer du kun halvdelen af ​​det til at begynde med. [2] X Forskningskilde
Håndlavede engelske muffins
Ænd dejen på en melet overflade eller med en dejkrog. Hvis du har en stående blander, skal du sætte dejen på og lade den arbejde på den ruskede dej i 4-5 minutter, indtil du har en blank, glat dejskugle. Hvis ikke, drys en skærebræt med mel og vend dejen ud på den. Elt i 3-4 minutter, indtil du har en skinnende, solid skål dej. Det skal være næppe klistret og hoppe tilbage, når du har trykket ind i det. At ælte:
  • Stå, så dejen er omkring taljehøjden, så du kan lægge din vægt i ælt.
  • Fold cirka halvdelen af ​​dejen oven på sig selv, som om du laver en tacoskaleform.
  • Brug hælen på din hånd til at trykke dejen ned i sig selv og "forsegle" folden.
  • Drej dejen en kvart omdrejning, og gentag. |
  • Fortsæt med at folde, presse og dreje, indtil dejen er en skinnende, rund kugle.
  • Hvis dejen klæber for meget på dig, skal du tilføje lidt mere mel til dine hænder og bordpladen. [3] X Forskningskilde
Håndlavede engelske muffins
Dæk skålen, og lad dejen hæve et varmt sted i mindst en time. Læg et fugtigt håndklæde over dejen, og lad det sidde, mens det stiger. Det skulle være cirka dobbelt så stort, som da du startede.
  • Du kan lade dejen hæve op til 24 timer, hvis du sætter den i køleskabet, og nogle kokke mener, at dette fører til en bedre smag. Den næste dag, alt hvad du skal gøre, er at forme og tilberede boller. [4] X Forskningskilde
Håndlavede engelske muffins
Opdel dejen i 10 lige stykker ved hjælp af en skarp kniv, og rull derefter til kugler. Disse vil være dine muffins, så prøv at få pæne, jævnlige stykker, så de alle laver mad fint. Du kan klippe så mange forskellige stykker, som du vil, afhængigt af hvor stor du vil have muffinserne, men denne opskrift skaber pænt 10 mellemstore engelske muffins.
  • Mel kniven eller dine hænder let, hvis dejen klæber fast.
  • Ved, at denne dej udvides lidt, når den koges.
Håndlavede engelske muffins
Line en bageplade med pergamentpapir og drys befriende med majsmel. Anbring dejkuglerne oven på arket, så der er ca. en tomme plads på hver side (de stiger op og udvides). Drys overdelene med majsmel også så du har de klassiske crunchy bits på toppen og bunden af ​​dine boller.
Håndlavede engelske muffins
Lad muffinsene rejse sig i endnu en time. Den stigende fase lader gæren skabe luft inde i dejen, og det er grunden til, at den pustes op. Disse samme luftbobler skaber kroge og kroge i en stor engelsk muffin, og skaber den perfekte tekstur, du leder efter.
  • Hvis du har travlt, kan du springe denne anden stigning over og bare begynde at lave mad. De vil smage godt, selvom strukturen ikke helt er perfekt. [5] X Forskningskilde
Håndlavede engelske muffins
Forvarm en tallerken til 300F eller en gryde til medium varme. Engelske muffins er nødt til at lave mad hurtigt nok til at få en hård, ristet skorpe, men langsomt nok til, at indersiden også koger. Hvis din bageplade giver dig mulighed for at vælge temperaturer, skal du indstille den til 300. Hvis ikke, eller hvis du i stedet vil bruge en støbejerns eller non-stick-pan, skal du indstille den til medium varme og lade den blive god og varm.
Håndlavede engelske muffins
Tilføj en klap smør til tallerkenen, når den er varm. Ved, at når du først har gjort det, skal du være klar til at fortsætte med opskriften, før smøret brænder. Du behøver ikke meget - 1/2 spiseskefuld skal være godt for hver 5-6 muffins.
Håndlavede engelske muffins
Tilføj dejkugler til panden eller bagepladen, med en tomme afstand. Bare drop dejen bolde, dækket top og bund med cornmeal, på den varme bageplade, og lad dem begynde at koge. Hvis du har muffinsrunder - små ringe, der bruges til at holde muffinsformen, tilføj dem til bagepladen og læg dine dejkugler i midten af ​​dem.
  • Muffinsringe er ikke nødvendige, men fører til en mere ensartet form. Tun dåser, der har både toppe og bund udskåret med en dåseåbner er et godt sted at erstatte. [6] X Forskningskilde
Håndlavede engelske muffins
Kog hver muffin i 5-6 minutter på hver side. Du vipper muffins efter ca. 5 minutter. Når den vippes, skal den kogte side have en tiltalende mørkebrun farve, men du skal ikke bekymre dig, hvis du fik dem for tidligt - du kan altid vende dem tilbage for at afslutte en side, hvis nødvendigt. [7]
Håndlavede engelske muffins
Når begge sider er brunet, fjernes og placeres på et trådstativ for at køle af. Sørg for, at centrene er kogte - yderkanten skal ikke være skinnende eller dejagtig mere, men fast og kogt. Hvis du fjernede dem for tidligt, placeres boller i en 350F ovn i 3-4 minutter for at afslutte. [8]
Håndlavede engelske muffins
Lad muffins afkøle og deles derefter med en gaffel. For at få den bedste struktur, inklusive alle kroge og kroge, skal du sørge for at skære muffins åben med en gaffel, ikke en kniv. Dette gør det muligt for alle luftlommer at forblive intakte. [9]

Brug af variationer og andre opskrifter

Brug af variationer og andre opskrifter
Bland alt sammen i en stand-mixer med denne enkle "one-pot" -opskrift. Følgende ingredienser går simpelthen sammen i din Kitchen-Aid eller en anden stand mixer. Derefter, ved hjælp af skovlbeslag, blandes det hele op. Når ingredienserne er blandet, skal du lægge på dejkrogen og lade den æltes i 3-4 minutter, inden de hæves, formes og koges som normalt:
  • 1 3/4 kopper lunken mælk
  • 3 spsk smør
  • 1 1/2 tsk salt
  • 2 spsk granuleret sukker
  • 1 stort æg, let slået
  • 4 1/2 kopper (19 ounces) King Arthur Bleget brødmel
  • 2 tsk instant gær [10] X Forskningskilde
Brug af variationer og andre opskrifter
Tilføj et æg til opskriften og få en lidt rigere engelsk muffin. Tilsæt dette til den varme mælkeblanding, når den er afkølet, hvilket forhindrer æget i at koge. Pisk det ind i opskriften som normalt, fortsæt derfra. Æg har fedt og protein, der fører til en rigere, lidt tættere muffin.
Brug af variationer og andre opskrifter
Brug kokosnøddeolie, olivenolie eller smør i stedet for at forkorte. Alle disse ingredienser er fedt, der bruges til at binde ingredienserne, og alle af dem kan bruges til subtil smag og ændring af dine boller. Bemærk dog, at olivenolie er det eneste flydende fedt her, hvilket betyder, at det skal opdeles halvt og halvt med smør i stedet for at blive brugt helt på egen hånd. [11] [12]
Brug af variationer og andre opskrifter
Gør din engelske Muffin til en simpel crumpet med en ekstra 3/4 kop mælk. Leder du efter en tyndere engelsk crumpet? Opskriften er næsten nøjagtig den samme, bortset fra at crumpets kræver en tyndere, næsten pandekagelignende dej. Den ekstra mælk dækker dette for dig, men du bliver nødt til at bruge Muffinsringe, når du laver mad - den tyndere dej holder ikke sin form, som den engelske muffinsdej gør. [13]
Brug af variationer og andre opskrifter
Udskift mælken med vand, mandelmælk eller sojamælk til en vegansk muffin. Du skal også udskifte smør på panden, men olivenolie eller rapsolie dækker dette let. Disse muffins har al smagen af ​​en normal engelsk muffin, især hvis du bruger en mælkeerstatning i stedet for bare vand. [14]
Overmix ikke dejen - når du først synes, at den er godt blandet, eller dejen er æltet, er ekstra arbejde faktisk en dårlig ting, hvilket gør dejen hårdere.
Hvis dejen ikke stiger, betyder det, at du brugte dårlig gær eller placerede gæren i for varmt vand til at lykkes. Du skal starte forfra med dejen.
l-groop.com © 2020