Hvordan man laver Empanadas

Empanadas er en meget populær gademad i Sydamerika (i Brasilien kaldes de 'pastéis' eller 'pastel' i ental) og Spanien. I det væsentlige er en empanada en halvmåneformet bagværk med en påfyldning. Empanadas kan stekes eller bages og kan bruge forskellige fylder fra ost til fisk og skaldyr . Mens denne opskrift bruger den traditionelle argentinske fyldning, kan du fylde en empanada med næsten alt, så du er velkommen til at eksperimentere.

At lave dejen

At lave dejen
Sigt melet.
At lave dejen
Bland det sigtede mel og salt i en stor skål.
At lave dejen
Blend det faste smør eller svinefedt ind med fingrene (bedst at krydse med to skarpe knive), indtil det går i stykker. Melblandingen skal have en jævn, grov struktur. Smørklumperne skal ikke være større end størrelsen på en ærter.
At lave dejen
Pisk æggene, vandet og eddike sammen i en skål. Føj til melblandingen og bland.
At lave dejen
Placer blandingen på en melet overflade. Elt med hælen på din hånd for at bringe dejen sammen.
At lave dejen
Dæk dejen, og lad dem sidde på et køligt sted i mindst en time.
At lave dejen
Rul dejen ud, indtil den er ca. 0,8 cm tyk. Skær i cirkler ca. 10 - 15 cm i diameter og mel dem let.

At udfylde

At udfylde
Varm lidt olie i en stor gryde. Hakk løg og hvidløg, og føj til panden. Kog, indtil løgene bliver gennemskinnelige.
At udfylde
Tilsæt det malede kød. Bryd den op med en ske og kog under omrøring, indtil den er let brunet. Tøm fedt af.
At udfylde
Bland spisskummen, chilipulver og sukker.
At udfylde
Hakk de hårdkogte æg og halver de udstoppede oliven. Bland forsigtigt ind i kødblandingen. Tilsæt salt og peber efter smag.

Forberedelse og bagning af Empanadas

Forberedelse og bagning af Empanadas
Forvarm ovnen til 400 ºF / 200 ºC.
Forberedelse og bagning af Empanadas
Fyld empanada dej indpakninger. Anbring 2-3 spiseskefulde (29,6–44,4 ml) af fyldet i midten af ​​hver indpakning. Fugt den ydre omkreds af dejen.
Forberedelse og bagning af Empanadas
Fold sammen og dann en halvcirkel. Knib et hjørne af dejen, og fold derefter sektionen på sig selv. Klem og træk en anden 1,2 cm (1 cm) sektion ud og fold den, så den overlapper det første stykke lidt. Gentag langs længden af ​​den foldede side, indtil du opretter en flettet eller snoet tætning.
Forberedelse og bagning af Empanadas
Placer de foldede empanadas på et smurt cookie ark. Bages 15-20 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
Forberedelse og bagning af Empanadas
Færdig.
Hvorfor blev empanaderne i den femte video ikke brune og æggene ikke børstet?
Empanadas er traditionelt stegt, ikke bagt. Dette er bare en sundere måde at fremstille dem på, uden at tilsætte olie. Når du har stegt dem, skal du bare sørge for at få dem til at sidde på nogle papirservietter, så overskydende olie efterlader dem.
Hvor mange empanadas udgør dette?
Dette vil gøre omkring 5-8 empanadas.
Et lille æg, der børstes ovenpå før bagning, giver empanaderne en dejlig gyldenbrun farve.
Empanadas kan også frituresteges, hvilket også er lækkert (skønt ikke det sundeste valg).
Du kan bruge spidsen af ​​en gaffel til at forsegle dejen.
Smør-me-ikke-kiks kan også bruges.
Hvis du ikke har tid til at lave dine egne dejpakker, kan du muligvis finde frosne empanadapakker. I nogle lande er latinamerikanske butikker et godt sted at prøve.
Hvis den dekorative foldning er for vanskelig, kan kanterne simpelthen klemmes sammen (som i en cirkelskorpe) eller foldes over. Men du vælger at gøre det, skal du sørge for, at empanadaen er forseglet godt, eller at udfyldningen risikerer at falde ud.
Blanding har mere smag, hvis den sidder i køleskab natten over efter tilberedning. Derefter anbringes i wienerbrød. Kan være frossent, men bedst, hvis det er optøet før tilberedning.
For en enklere fyldning, stiv en gul løg, tilsæt og kog 1 lb oksekød, og krydre med salt, peber, paprika og rød chiliflak efter smag (vær generøs med paprikaen). Dette skal være nok til cirka 12 empanadas, plus en lille skive eller to hårdt kogt æg i hver enkelt.
Krydderier i Argentina er ikke det samme som i Nordamerika. Alt som peber eller chilikrydder skal bruges meget sparsomt til ægte argentinsk smag.
l-groop.com © 2020