Sådan fremstilles banoffee pie

Denne overbærende dessert optrådte først i Storbritannien omkring 1970 og blev hurtigt en verdensomspændende klassiker. [1] Banoffee pie er crunchy, klistret, cremet og fuld af smag. Det bedste af alt er, at både påfyldningen og skorpen er næsten idiotsikker.

At lave toffee

At lave toffee
Dæk dåser kondenseret mælk med vand. Fjern etiketterne fra to uåbnede dåser kondenseret mælk. Anbring dem i en gryde på deres side for at undgå rasling. Tilsæt vandtemperatur til stuetemperatur, indtil der er mindst 5 cm vand over toppen af ​​dåserne. [2]
  • En typisk dåse med kondenseret mælk indeholder 1,75 kopper / 400 g. Hvis du bruger en anden størrelse, skal du bruge nok dåser til at få mindst 21 oz (2,6 kopper / 600g).
At lave toffee
Kog i mindst to timer, tilsæt vand lejlighedsvis. Dette karamelliserer kondenseret mælk til en blød, brun dulce de leche eller "toffee". Kontroller regelmæssigt og tilsæt mere vand efter behov. Hvis dåserne nogensinde udsættes for luft, kan de overophedes og eksplodere. Kog i mindst to timer og op til tre, hvis du vil garantere en mørk, rig karamel. [3]
  • Teknisk set oplever mælken en "Maillard-reaktion", ikke karamellisering. En almindelig karamellsauce er ikke tyk nok til at blive brugt som tærtepåfyldning. [4] X Forskningskilde
At lave toffee
Lad køle af. Fjern dåserne med tænger og tag dem væk fra varmen. Lad dem afkøle til stuetemperatur, før de åbnes, ellers kan dulce de leche sprøjte rodet ud. [5]

At lave skorpen

At lave skorpen
Forvarm ovnen. Indstil den til 180 ° C. [6]
At lave skorpen
Kombiner kiks og jordnødder. Nordamerikanske opskrifter kræver normalt en graham cracker-skorpe, mens britiske kokke i stedet når frem til fordøjelseskiks eller kogeplader. [7] Vej 150g af din valgte ingrediens (eller tæl 9 ubrudte grahamknækkere) og kombiner i en lynlåst pose med 40g (⅓ kop) malede mandler og 40g (⅓ kop) malede hasselnødder. [6]
  • For en møtrikfri version skal du blot udskifte nødderne med flere kiks.
  • Krynker af fuldkornshvede udbalancerer denne tærtes intense sødme, men en honninggrahamskrakker skorpe holder bedre sammen.
  • Du kan skåle de jordede nødder først for at få mere smag.
At lave skorpen
Knus til fine bunker. Skub så meget luft ud som muligt fra den lynlåst taske, og tæt den derefter lukket. Skub en kuglepen over posen, indtil kiksene indeni er fint knust.
  • Du behøver ikke basse ingredienserne i et pulver. Et par stykker føjer en lille knas til din cirkel.
At lave skorpen
Bland med smeltet smør. Overfør de knuste ingredienser til en skål. Smelt 85 g (6 spsk) smør, og hæld det derefter i skålen. [6] Rør om med en gaffel, indtil blandingen er strukturen i løst, groft sand. [8]
At lave skorpen
Tryk ind i en smurt gryde. Fedt en 9-tommer (23 cm) tærte tin eller springform form kage pan. Tryk kiks-og-smør-blandingen på bunden og siderne af panden i et jævnt lag. Kompakt basen ved at skubbe den ned med bunden af ​​et glas.
At lave skorpen
Bages i 10–12 minutter. Lad afkøle til stuetemperatur, inden du fortsætter.
  • Spring alternativt over bagningen og afkøl skorpen i køleskabet i mindst en time. Dette skaber en lidt løsere skorpe. [9] X Forskningskilde

Montering af kagen

Montering af kagen
Dæk basen med skiver bananer. Skræl 3-4 modne bananer og skær tyndt. Slip skiverne på cirklen skorpe.
Montering af kagen
Spoon den kogte kondenseret mælk over bananerne. Åbn dåserne med kondenseret mælk, når de er afkølet. Spred indholdet af 1½ dåser (600 g / 2,6 kopper) over bananerne.
  • Juster mængderne af bananer og kondenseret mælk efter smag.
  • Den kondenserede mælk skal være lysebrun og tyk efter tilberedning.
Montering af kagen
Top med pisket fløde. Pisk 480 ml (2 kopper) tung piskende fløde indtil det danner halvstive toppe. Spoon en generøs haug over tærten.
Montering af kagen
Riv mørk chokolade ovenpå. Færdig kagen med et elegant dryss af mørk chokoladespon.
Montering af kagen
Køleskab (valgfrit). Du kan servere denne cirkel ved stuetemperatur, men 20 minutter i køleskabet indstiller karamellen til en fastere struktur.
  • Hvis du brugte en springformet pande, skal du køre en kniv rundt om kanten for at frigøre skorpen før servering. Pip siderne ud og server på basen, eller overfør omhyggeligt til en tallerken. Forsigtig: Hvis skorpen ikke blev bagt eller ikke komprimeret nok, er den muligvis ikke fast nok til at holde sin form.
Hvor længe kan jeg opbevare den i køleskabet, før jeg tilsætter fløden?
Det kan vare i køleskabet i ca. 2 uger.
Skal gassen være tændt, når dåsen er i gryden?
Ingen.
Overfør eventuelle rester af "toffee" til en ny, lufttæt beholder, da metal tin kan påvirke farven. Opbevares forseglet i køleskabet i op til tre uger. [10]
Opfinderen af ​​banoffee pie bruger a wienerbrød skorpe i stedet for den knuste kiksbase. Da det koges uden fyldning, skal du stikke et par huller i basen og veje det ned med wienerbrødvægter eller tørrede bønner for at forhindre bobling. [11]
Hvis gryden med kondenseret mælk koges tør, eksploderer dåserne. Hvis du ikke kan deltage i gryden, skal du placere dåserne i et vandbad i ovnen i stedet. Indstil ovnen til højst 140 ° C (280ºF) og kog i 3½ time. [12]
l-groop.com © 2020