Sådan skæres tørrfisk

Tør fisk er en traditionel Alaskan-mad, der stammer fra indfødte folk. Den er forberedt på mange måder, men den følgende grundlæggende opskrift er en i vid udstrækning brugt af Yup'ik Eskimoer i dag. Denne specifikke teknik kommer fra området Yukon River.

Overskrift og slagtende fisk

Overskrift og slagtende fisk
Find den rigtige laks. Forskellige laksearter har forskellige træk og indbyder til forskellige tilberedningsmetoder. For at fremstille tør fisk skal du undgå King Salmon og Coho Salmon. Vælg "Chums" (også kendt som Arctic Kita) eller Humpy's (også kendt som pink). Rød laks kan også bruges. Fiskene skal være så friske som muligt og aldrig frosses.
Overskrift og slagtende fisk
Fjern hovedet ved at tage en kniv og skære ned på 'halsområdet' bag øjnene og over gællerne. Hold bundlæben på fisken, men fjern kinderne og gællerne sammen med hovedet.
Overskrift og slagtende fisk
Flyt din kniv til bunden af ​​halen, hvor fiskens "udluftning" er. Start ved dette hul, indsæt din kniv og skær fisken opad mod hovedet. Skær fisken helt op på maven, indtil den kan spredes åben.
Overskrift og slagtende fisk
Fjern alt inden i maven (afhængigt af fiskens køn kan der være æg eller en sædpose). Når alle tarmer er fjernet, skal du tage kniven og skære 'blodlinjen' (som kan findes ved bunden af ​​rygsøjlen inden i den åbne mave; den vil se ud som en mørkerød strimmel). Fjern alt blod fra blodlinjen.

Skærer gennem kødet til maven

Skærer gennem kødet til maven
Skyl fiskene i ferskvand.
Skærer gennem kødet til maven
Klip en linje ned langs ryggen. Drej fisken til den ene side. På bagsiden af ​​fisken, en tomme ud over rygsøjlen, skær kødet og fortsæt med at skære kødet helt til bunden af ​​halen.

Gentagelse på den modsatte side

Gentagelse på den modsatte side
Skær kødet mod maven. Undgå ribbenburet. Brug din kniv og skær ned mod fiskens mave, hvor du sporer ribbeholderen, mens du skærer.
Gentagelse på den modsatte side
Fjern en 'filet' fra kødet, men fjern den ikke fra halen. Følg kødet, der er skåret op til bunden af ​​halen, og stop derefter.

Skære fisken

Skære fisken
Begynd på den anden side, klip endnu en gang en strimmel kød fra bunden af ​​rygsøjlen, fileter helt til maven og fjern ribben. Hold kødet på ved bunden af ​​halen.
Skære fisken
Fjern ribbenburet (krop). Når du har skåret filetene på hver side af fisken, skal du have tre strimler forbundet sammen ved bunden af ​​halen. Opbevar begge dine fileter fastgjort til halen, men fjern kroppen ved at skære gennem rygmarven ved bunden af ​​halen.
Skære fisken
Skær skiver i hver filet. Begynd på en filet, læg den fladt på skærebrættet. Hold kniven i en vinkel, og skær fiskens kød ca. 5 cm fra bunden af ​​halen. Skær ikke gennem huden på fisken. Skær kun kødet. Fortsæt med at lave spalter i fisken hver 5,1 cm, indtil du når bunden.

Tørring af fisken

Tørring af fisken
Skær en lodret skive ned ad mavesiden: For at forhindre, at din fisk krøller under tørring, skal du skære en lodret spalte (igen ikke gå gennem huden, men kun kødet) ned langs maven på fisken og gennem brusk i munden.
Tørring af fisken
Gentag de to foregående trin på den anden side. Gentag denne proces med at skære skiver i fisken og en lodret strimmel ned med din anden filet.
Tørring af fisken
Hæng fisken ud i solen og vinden i en dag, mens huden vender ud. Hæng fisken kun på solrige, blæsende dage, når fluerne ikke er aktive. Hæng fisken fra jorden (typisk på en stang med en filet på hver side). Huden skal vende udad, fileterne indad. Lad dem soltørre i 24 timer.
Hvis du gerne vil forhindre, at fluer lægger æg, kan du dyppe dine rå fisk i en saltlage før du hænger dem op til tørre i sol og vind.
Før du spiser din tørrfisk, skal du være sikker på, at den er helt tør. Det skal være hårdt, og hver kødskive skal kunne skrælles af huden uden at efterlade kødrester.
l-groop.com © 2020