Sådan tilberedes røget kuller

Fisk er en sund og velsmagende tilføjelse til enhver diæt. En bredt tilgængelig fisk er kuller, der kan købes frisk eller røget. Røget kuller kan være gul i farve (farvet) eller ikke farvet afhængigt af, hvad du foretrækker. Der er et par måder at tilberede det på. Du bør tillade ca. 6-8 oz fisk pr. Person og bede din fiskehandler om at 'filet og afbøje' for dig for at undgå grimme overraskelser.

Røvning af røget kuller

Røvning af røget kuller
Fyld en gryde med lidt mælk. Størrelsen på panden og mængden af ​​mælk afhænger af den mængde fisk, du vil lave mad ad gangen. Gryden skal være stor nok til at rumme alle fileterne med plads til din spatel, og der skal være nok mælk til bare at dække fileterne. [1]
  • Alternativt kan halvt tung fløde og halvt vand anvendes.
  • Brug ikke vand alene, da det vil trække smagen ud af fisken.
Røvning af røget kuller
Krydre med lidt peber. Slib frisk sort peber direkte i mælken for at give kuller en lille ekstra smagsforøgelse. Dette er et godt tidspunkt at tilføje andre krydderier om ønsket. Andre krydderier kan omfatte laurbærblad, løg, hvidløg, persille eller endda dild.
Røvning af røget kuller
Varm op mælken. Kog ikke mælken, men opvarm den til lige inden kogning. Hvis mælken begynder at koge over, skal du straks fjerne den fra varmen, indtil den sætter sig. Når mælken er opvarmet, skal du reducere varmen for at forhindre kogning. [2]
Røvning af røget kuller
Tilføj kuller. Anbring fiskene i den næsten kogende mælk, arranger fiskefileterne rundt om gryden og sørg for, at de er dækket af mælk.
Røvning af røget kuller
Kog kuller. Lad fiskene simre i mælken i ca. 10 minutter på medium varme. Alternativt kan meget små fileter af fisk koges i mælk, der er fjernet fra varmen. [3] For at gøre dette skal du fjerne panden fra varmen og dække den, efter at fisken er placeret inde.
Røvning af røget kuller
Kontroller kuller. Når fisken er færdig, er de blevet helt uigennemsigtige, og kødet skal let flasse fra hinanden. Hvis fisken ser gennemskinnelig ud, eller stykker ikke kommer fri med en blid slæbebåd, kog fisken lidt længere.
  • Sørg for at kontrollere den bredeste del af den største filet for at sikre, at fisken er kogt. De koniske ender af mindre fileter udføres hurtigere end andre.
Røvning af røget kuller
Server kuller, mens den stadig er varm. Tåget røget kuller, typisk en britisk skål, serveres traditionelt med frisk bagt brød og smør. Mælken sættes af til brug som en sauce, og brødet bruges til at tørre overskydende sauce ud af din tallerken.
  • Kuller kan også flasses og bruges i andre opskrifter, såsom fiskepastej eller Kedgeree. [4] X Forskningskilde

Bagning af røget kuller

Bagning af røget kuller
Forvarm ovnen. Bring din ovn op til 350F / 180C.
Bagning af røget kuller
Anbring kuller på noget folie eller pergament. Du kan bruge et stort ark til alle fileterne, eller du kan beslutte at bruge separate stykker folie eller pergament til hver af fileterne. Uanset hvad, folien eller pergamentet skal være cirka dobbelt så stor som den / de filet / fileter, den vil dække.
Bagning af røget kuller
Krydre kuller. Læg en lille pude af smør oven på hver fisk, og derefter top med ønsket krydderier. Krydderier kan omfatte peber, citronsaft, persille, laurbærblad, dild eller chilipulver. Mest røget kuller er salt, så salt anbefales normalt ikke.
Bagning af røget kuller
Fold folien eller pergamentet over fisken. Når du har foldet overtrækket over fisken, skal du rulle kanterne sammen for at omslutte kuller. Fiskene skal forsegles inde i pakken.
  • Hvis det ønskes, kan du placere grøntsager inde i pakken for yderligere smag, men vær opmærksom på, at mange hårde grøntsager tager længere tid at bage, end fiskene vil, så de er muligvis ikke egnede til at spise, medmindre de koges fuldt inden de tilsættes dem i fisken. [5] X Forskningskilde
Bagning af røget kuller
Placer fisken i ovnen. Folie kan placeres direkte på ovnstativene, eller du kan lægge folien oven på en bageplade og placere bagepladen i ovnen. Pergament er normalt mindre robust og kan være nødvendigt at anbringe oven på en bageplade, inden det anbringes i ovnen.
  • Hvis du har lavet en stor pakke af alle fiskefileterne, kan du placere pakken på en bageplade for at gøre det lettere at håndtere uden at tabe det.
Bagning af røget kuller
Bag fisken indtil det er gjort. Lad fiskepakkerne være i ovnen i cirka 15-20 minutter, eller indtil fisken er færdig. Når fisken koges igennem, vil den være blevet helt uigennemsigtig, og kødet skal let flasse fra hinanden. Hvis fisken ser gennemskinnelig ud, eller stykker ikke kommer fri med en blid slæbebåd, kog fisken lidt længere.
  • Sørg for at kontrollere den bredeste del af den største filet for at sikre, at den er kogt korrekt. De koniske ender af mindre fileter udføres hurtigere end andre.
Bagning af røget kuller
Server kuller med sider. Server din fisk med mindst 2 grøntsager eller en grøntsag og en stivelse for at skabe et afbalanceret, sundt måltid. Til en markant britisk twist, serveres med flere skiver sort budding.

Pan-stegning røget kuller

Pan-stegning røget kuller
Varm en stegepande. Bring en bred stegepande til temperatur over en middelhøj flamme, og reducer den derefter til medium varme for at undgå forbrænding.
Pan-stegning røget kuller
Tilsæt lidt olie i gryden. Enhver olie (eller smør), du har til rådighed, er acceptabel, men olivenolie er et af de bedste valg til madlavning af fisk. Ingen grund til at måle; dryp bare lidt over panden og lad det varme op.
Pan-stegning røget kuller
Forbered kuller. Mens gryden opvarmes, forbered fisken til stegning. Der er to fremgangsmåder til forberedelse af fisken: den kan marineres i olie eller den kan mudres i mel. Enten tilgang inkluderer tilsætning af urter såsom peber, citronsaft, persille, laurbærblad, dild eller karrypulver også.
  • Mariner fiskene i olie ved at dryppe olivenolie på begge sider af fisken og derefter drysse urter ovenpå. Gnid begge sider af fisken let for at dække fuldstændigt i olien en urteblanding, og lad hvile i flere minutter for at indstille smagene. [6] X Forskningskilde
  • Baggris fisken i mel og urteblanding, og ryst derefter overskydende mel af fisken. [7] X Forskningskilde
Pan-stegning røget kuller
Anbring kuller i gryden. Hvis fisken har hud på den ene side, skal du begynde med at lave mad med huden nedad. Lad fisken koge i ca. 8 minutter, indtil den begynder at blive sprød og brun. [8] Pas på ikke at brænde fisken. Madlavning på medium varme snarere end medium-høj varme, hjælper dig med at undgå forbrænding.
Pan-stegning røget kuller
Vend kuller. Lad den anden side af fisken koge i flere minutter, indtil den begynder at blive sprød og brun. Hvis gryden forekommer særlig tør, kan det være nødvendigt at tilføje yderligere smør eller olie, når du vipper kuller rundt. [9]
  • Fiskene behøver sandsynligvis ikke at koge så længe på den øverste (hudløse) side, så hold øje med den.
Pan-stegning røget kuller
Kontroller kuller. Når fisken er færdig, er de blevet helt uigennemsigtige, og kødet skal let flasse fra hinanden. Hvis fisken ser gennemskinnelig ud, eller stykker ikke kommer fri med en blid slæbebåd, kog fisken lidt længere.
  • Sørg for at kontrollere den bredeste del af den største filet for at sikre, at den er kogt korrekt. De koniske ender af mindre fileter udføres hurtigere end andre.
Pan-stegning røget kuller
Server kuller varmt. Sørg for at servere fisken med det samme, før den afkøles. Det kan være en god idé at dryppe lidt citronsaft, [10] eller top med en hurtig citronkapersaus. [11] Serveres med mindst 2 grøntsager eller en grøntsag og en stivelse for at skabe et afbalanceret, sundt måltid.

Fremstilling af røget kuller i sennepsaus

Fremstilling af røget kuller i sennepsaus
Forbered nogle kartofler. Skær røde kartofler (eller andre kartofler, du vælger) i mellemstore bidder, damp, kog eller steg dem, indtil de er bløde. Opdel kartoflerne på flere plader.
  • Små fingerlinger eller arvestoffer kartofler behøver muligvis ikke at blive skåret.
Fremstilling af røget kuller i sennepsaus
Kog den røget kuller. Se “Røvning af røget kuller” ovenfor for detaljer. Når kuller er kogt, fjernes kuller fra mælken og anbring en kullerfilé oven på hver plade kogte kartofler.
Fremstilling af røget kuller i sennepsaus
Tøm den krybskogsmælk fra panden. Opbevar mælken, men sil den for at fjerne eventuelle bidder med krydderier eller fisk. [12]
Fremstilling af røget kuller i sennepsaus
Smelt to puder med smør. I den samme gryde, som fisken kogte i, smelt noget smør over medium-høj varme. Tilsæt derefter lidt mel (omtrent den samme mængde mel og smør), og rør godt sammen, så smøret og melet koges i 2-4 minutter.
Fremstilling af røget kuller i sennepsaus
Hæld mælken i blandingen. Hæld langsomt den anstrengte krybdemælk i mel- og smørblandingen under omrøring, mens du hælder. Fortsæt med at tilsætte mælk, indtil saucen har den ønskede tykkelse. [13]
  • Du kan justere tykkelsen på saucen ved at tilføje yderligere mælk til tynd eller tilsætte mel for at tykkere saucen. Vær opmærksom på, at saucen skal tykkere lidt, da den også køler ned.
Fremstilling af røget kuller i sennepsaus
Tilføj sennep. Rør omkring 1 spsk sennep i sausen, omrør godt for at kombinere. Andre krydderier, såsom frisk estragon, kan også tilføjes på dette tidspunkt. [14]
Fremstilling af røget kuller i sennepsaus
Hæld saucen over kuller og kartofler. Saucen skal røres varm og vil genopvarme kartofler og kuller. Efter at have hældt saucen over fisken, er måltidet færdigt og skal serveres med det samme. [15]
  • Hvis du er bekymret for, at fiskene og kartoflerne er kolde, kan du tilføje dem til gryden og smide dem i saucen over varmen, men pas på ikke at beskadige fiskefileterne (de vil smage godt, men ser måske ikke ud som smukke, hvis de brydes sammen, mens de kastes i saucen).
  • Du kan top med lidt persille til en dejlig præsentation.
Fremstilling af røget kuller i sennepsaus
Overvej nogle ændringer. Det kan også være en god idé at tilføje andre grøntsager til denne metode. Du kan placere en seng med spinat mellem kartoflerne og kuller, eller du kan servere kuller på en seng af ærter i stedet for kartofler.
  • Det er også almindeligt at placere et posjeret æg oven på hver kullerfilet, før du hælder saucen over måltidet. [16] X Forskningskilde
Kan kuller mikrobølges?
Du kan dampe og krybse kuller i mikrobølgeovnen; du kan endda opdage, at du foretrækker det frem for ovnbage. Kog dig i mælk og vand i ti minutter.
Kan jeg spise røget kuller uden at koge den?
Hvis det er blevet ryget, er det teknisk set allerede kogt.
Kan jeg spise røget kuller dagen efter, at den er kogt?
Ja - forudsat at du har opbevaret beskyttet / indpakket i køleskab natten over. Tag det ud cirka 20 minutter, før du genopvarmer det.
Hvordan kan jeg stoppe huset med at lugte af fisk i dage efter at jeg har kogt det?
Du har brug for bedre ventilation i køkkenet, når du laver mad. Afstandehætter udfører normalt arbejdet. Hvis du allerede har en, hjælper det med at åbne windows.
Hvor længe kan jeg holde kogt røget hellefisk?
Normalt ca. 3 uger, så længe fisken er i en forseglet pakke og køles.
Hvilken sennep er bedst til den røget kuller sauce?
Hvordan laver jeg røget kuller, og hvordan ved jeg, om den røget kuller er frisk?
Prøv at tilberede kuller på forskellige måder, indtil du finder den der passer bedst til din gane.
l-groop.com © 2020