Sådan tilberedes østers

Østers i begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev vidt forbrugt af for det meste arbejderklasseindivider. Efterhånden som deres efterspørgsel voksede, begyndte østersbed at udtørre, og priserne på disse toskaller fortsatte med at stige. I dag betragtes østers som en avanceret mad. De fleste sorter af østers kan konsumeres, og mange typer kan spises rå eller "på halvskallen." Generelt serveres mindre østers bedst rå, mens større sorter, såsom Stillehavsøsters, bruges i kogte opskrifter. Østers kan dampes, ristes eller grilles, og de er ofte stegt, især i de sydlige dele af De Forenede Stater. Følgende er et par af de mest almindelige tilberedningsmetoder til østers.

Dampende østers

Dampende østers
Forbered østersen til dampning. Skrub den udvendige del af skallerne med en kratbørste under koldt, rindende vand for at fjerne al snavs. Kassér eventuelle åbne eller knækkede skaller, da dette er et tegn på en død eller kompromitteret østers.
  • Vask ikke dine østerser langt inden du spiser dem. Vask dine østers timer før du planlægger at dampe dem kan dræbe dem: Kemikalier som klor og giftstoffer som bly kan lade dine østers smage mindre frisk, end de ellers kunne være.
Dampende østers
Forbered den dampende væske. Hell 5,06 cm vand i en gryde. Tilsæt et halvt glas øl eller et glas vin i vandet for lidt smag og aroma. Læg en metaldamperbakke eller dørslag i gryden for at holde østerserne. Anbring østers på bakken eller dørslag. Brænd kogende dampvæske og dæk derefter gryden med et låg.
Dampende østers
Damp østerserne i cirka 5 minutter. Drej brænderen til mellemhøj og lad østersen dampe i 5 til 10 minutter - 5 minutter til en mellemkogt østers, 10 til en velfærdig østers. På dette tidspunkt skulle de fleste af østerserne have åbnet. Bortskaf østers, der ikke åbnede.
Dampende østers
Alternativt, damp østers på en ristefad i en grill. Læg dine østers jævnt på en gammel ristefad, der er fyldt med en smule vand. Indstil din brænder til medium-høj varme, dæk din grill, og lad koge i 5-10 minutter.
  • Østers er færdige, når deres skaller åbner. Bortskaf østers, der ikke åbnede under tilberedningsprocessen.

Ristning af østers

Ristning af østers
Forbered østersen til grillning. Skrub den udvendige del af skallerne med en kratbørste under koldt, rindende vand for at fjerne al snavs. Kasser eventuelle åbne eller revne skaller. Lad østerserne sidde kort under vand, og fjern derefter dem fra vandet, mens du lader dem dræne.
Ristning af østers
Forbered grillen. Brug en kulgrill eller gasgrill. Bring grillen på en medium høj varme. Læg østerserne på grillen, flad side på selve grillen.
Ristning af østers
Bestem, om østersen skal koge hele eller på halvskallen. Selvom der ikke er nogen forskel i metoden, afhænger det af, om du vil krydre dine østers på forhånd, hvordan du koger dine østers eller forlader dem usæsonede, indtil lige før du lægger dem ned på din sludder. Hvis du vil krydre dine østers på forhånd, ryster dem er din bedste indsats. Hvis du foretrækker at krydre dem efter madlavning, eller måske slet ikke, er det bedre, at du lader dem ligge i deres skaller, mens de laver mad.
  • Hvordan shuck du østers? Indpak øverste del af østersen i et håndklæde eller tag tunge handsker til beskyttelse. Skub en østers kniv ind i hængslet (bagsiden) på østersen. Drej østerskniven ved at dreje dit håndled, som om du tænder antændelsen i din bil med en nøgle. [1] X Forskningskilde Skrabe klingen hen over den øverste del af østersskallen, sno sig for at åbne muskelen. Fjern den øverste del af skallen, og løsn østersfoden fra bundskallen med din kniv.
Ristning af østers
Forbered krydderier til østers på halvskallen (valgfrit). Østers er store rå eller kogte i deres egen saltvand, men nogle gange får lidt krydderier østersen til at skinne endnu mere. Se efter ideer der passer til din egen smag. For inspiration kan du prøve nogle af følgende:
  • Smør og hvidløg
  • Smør og sojasovs
  • Smør, skalotteløg, frisk persille, ost (Pecorino), cayenne, paprika
  • BBQ-sauce
Ristning af østers
Kog østersen. Luk låget til grillen, og lad det forblive lukket i 5 eller 6 minutter. Åbn låget, og kontroller østerserne. Hvad du leder efter vil variere afhængigt af hvordan du forberedte dem:
  • Hele østerser skal kontrolleres for åbning af skallen. Først vil du bemærke en linje, der begynder at adskille sig i skallen. Se efter bobling af østerschalken inde i den lille adskillelse. Kast østers, der ikke er åbnet efter 5-10 minutter.
  • Østers på halvskallen skal overvåges før og under shucking-processen for at sikre, at de er sikre at spise. Hvis østersen allerede er åben før shucking, eller den ikke udgør nogen modstand under shucking og popper lige åben, skal du smide den ud. Østers på halvskallen strammes let, når den koges; deres væske boble og hjælpe med at tilberede dem i løbet af 5-10 minutter.
Ristning af østers
Fjern hele østers eller østers på halvskallen forsigtigt, så de bevarer deres juice. Serveres med trukket smør, citron eller som den er.

Stege østers

Stege østers
Forbered gryden. Opvarm en dyb frituregryder til 190 ° C.
Stege østers
Shuck dine østers . Dæk forsiden af ​​østersen med en klud, og skub en østerskniv forsigtigt ind i hængslet på bagsiden af ​​østersen. Drej kniven med dit håndled for at bryde hængslet. Skub derefter kniven rundt på toppen af ​​skallen, mens du trækker den øverste skal af, når den er løs nok. Skub kniven under bunden af ​​østerskødet for at fjerne østersfoden fra bundskallen.
Stege østers
Coat østerserne til stegning. Kombiner mel, salt og sort peber. Pisk let 2 æg sammen i en separat skål. Tøm 12 ounces med rystede østerser, og skub dem i ægblandingen. Overtræk dem i den tørre blanding. Coat jævnt og tykt, men fjern overskydende mel.
Stege østers
Steg østersen . Anbring østersen, 5 eller 6 ad gangen, i frituregryden. Lad dem koge i 2 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Stege østers
Serveres varmt og nyd!

Gør en traditionel østerssteg

Gør en traditionel østerssteg
Vask dine østers grundigt. Tag handsker på, så skallernes ru udvendige skraber ikke hænderne, mens du vasker noget korn og snavs fra østersen. Vask østerserne et sted, hvor afstrømningen ikke beskadiger noget af dit have og / eller udstyr.
  • Igen, vask dine østers umiddelbart før du planlægger at stege dem. Vaskning af østers for tidligt inden madlavning kan dræbe dem, hvilket gør dem uspiselige.
  • Østers fra en leverandør vaskes ofte, når de høstes, men det vil ikke skade at give dem en gang. Du er bedre sikker end undskyld.
Gør en traditionel østerssteg
Byg en ild, der er på størrelse med dit metalplade. For at få en traditionel østerssteg skal du bruge en ild i god størrelse og et stort stykke metalplade. Hvis du ikke har et stykke metalplade, kan du bruge et stykke metalgitter, så længe gitteret er lille nok til at indeholde østerserne.
  • Placer fire slagblokke i kanten af ​​din brand, placeret rektangulært, så de let understøtter pladen, når de monteres over ilden.
  • Når ilden begynder at dø ned, skal du placere din metalplade på toppen af ​​cinderblokkene og vente på, at den bliver varm. (Sørg selvfølgelig for, at din metalplade er vasket ordentligt på forhånd.) Hvis sprøjtning af et par dråber vand på metalpladen får vandet til at svirre og gå i stykker, er overfladen klar til at gå.
Gør en traditionel østerssteg
Placer dine østerser oven på plademetallet i et enkelt lag. Sørg for, at du har nok østers. Budget overalt fra 6 til 16 østerser per person.
Gør en traditionel østerssteg
Dæk østers med en våd jute-sæk eller vådt strandhåndklæde, og vent på, at østers er helt tilberedt. Selvom burlap-sække fungerer lidt bedre end håndklæder (og vil ikke se ubegående ud, når de bliver dampede), er håndklæder helt acceptabelt.
  • Giv partiet med østers overalt fra 8 til 10 minutter for at afslutte tilberedningen. Hvis du foretrækker, at østers er mindre kogt, skal du sigte i ca. 8 minutter. Hvis du foretrækker, at dine østers er mere kogte, skal du tage dem under jævnposen i et par minutter.
  • Kast østers, der ikke har åbnet 1/4 "til 1/2" efter 10 minutter.
Gør en traditionel østerssteg
Mens du venter på, at metalpladen bliver varm igen, kan du nyde din første gruppe østers med venner. Arket skal tage en håndfuld minutter at ordentligt opvarmes. Gentag processen igen, når metalpladen er varm nok til at modtage en ny gruppe østers.
Hvordan laver jeg frosne østers?
Tø de frosne østers i køleskabet i en dag, inden de koges. De kan optøes direkte i posen, men læg posen i en skål for at samle eventuelle lækager. Fyld bestandsgryden to tredjedele fyldt med vand og bringes i en rullende kogning. Hæld de optøede østers i det kogende vand og kog i mindst tre minutter.
Hvordan holder jeg østers frisk, indtil jeg koger dem?
Opbevar levende østers i køleskabet ved 40 grader Fahrenheit, hvis de ikke skal anvendes med det samme. Anbring dem dybt nedad (for at beholde deres safter) i en åben beholder. Dæk østerserne med et fugtigt håndklæde eller lag med fugtig avis. Østers, der er gemt på denne måde, holder op til 5 til 7 dage.
Hvordan kan jeg holde østers frisk, når jeg bringer dem fra kysten hjem?
Læg dem i en spand koldt havvand eller en beholder koldt havvand. Hvis du har en picnic-køler - opbevar den beholder, som østerserne befinder sig inde i køleren.
Hvis jeg bestilte små østers, men de er enorme, kan jeg skære dem i halvdelen? I så fald gør jeg det før eller efter jeg kogte dem?
Skæring af dem frigiver safterne, og du ender med så meget mindre smag. Det ville være bedre at have færre individuelle portioner af en stor østers end flere portioner af en mindre smagfuld halvdel af en østers. Bare åbn din mund bredere og oplev en større eksplosion af smag.
Kan jeg fryse hele østers, der endnu ikke er åbnet?
Du kunne, men de vil ikke være så friske som nyligt høstede østers.
Er østers tilgængelige i sydafrikanske butikker?
Ja, de fås i en række sydafrikanske butikker, østersgårde og restauranter.
Hvor længe koger jeg østers med mælk?
Indtil mælken er varm og østers krøller rundt om kanterne.
Hvordan åbner og renser jeg rå østers?
Du har brug for en stump 3 "kniv til shucking. Dump alle rå østers i en spand. Har en stor plade med overdækket is til shucked halvdele. Vælg en stor østers (lettere) og kig efter enhver mulig åbning for at indsætte dit knivblad i og drej for at bryde hængslet. Læg kniven ned, og træk den fra hinanden for at bryde den halve skal, der indeholder musklerne. Kast den anden halvdel. Til sidst skal du holde skallen i hånden og tage din kniv til at skære under muskelvævet , løsne det fra skallen. Nu har du en østers på halvskallen klar til servering på is.
Hvor længe koger jeg østers, der ikke er i skallen?
Rens jeg østers, inden jeg koger dem?
Østers, især dem, der dyrkes fra varmere farvande som den Mexicanske Golf, kan have bakterien vibrio vulnificus. Denne bakterie kan forårsage sygdom og kan være livstruende for personer med høj risiko, såsom dem med et kompromitteret immunsystem. For at reducere risikoen for forurening spiser østers, der er tilberedt grundigt. Steg eller kog østers i mindst 3 minutter, og bag dem i mindst 10 minutter. Hvis du spiser rå østers, skal du undgå at spise østers, der er dyrket i sommermånederne, da vandet, hvorfra de er produceret, har større chancer for at bære bakterier. En generel tommelfingerregel er at spise østers kun i måneder, der indeholder bogstavet "R."
Vær forsigtig, når du laver mad med varm olie. Brug en lang ske eller tang, og stå tilbage fra frituregryden, mens du placerer østerserne i olien for at undgå sprøjt. Luk låget til frituren, hvis olie popper, og reducer varmen for at undgå potentielle forbrændinger.
l-groop.com © 2020