Sådan tilberedes en øverste runde stege

En øverste runde stege er en relativt mager sektion af kød taget fra indersiden af ​​en ko bagben. På trods af at det er en billig kødskive, er den mager og meget smagfuld. Som navnet antyder, er steking den mest almindelige måde at tilberede en øverste runde stege, selvom det kan indarbejdes i gryderetter. Når kødet når den ønskede temperatur, kan det spises med det samme eller endda bruges som stege oksekød i deli-stil. [1]

Krydre steken

Krydre steken
Afrimning af stegen i op til 2 dage i køleskabet. Denne proces kan tage et stykke tid på grund af størrelsen på steken, så kom i gang i forvejen. Lad steken stå i den originale emballage, mens den tiner. Du har lettere ved at gnide krydderierne i og koge kødet, efter at det er frosset. [2]
  • Hvis du har travlt, kan du prøve at afrime det i mikrobølgeovnen. Opvarm den til en lav temperatur, indtil den ikke længere er frossen.
  • En anden måde at fremskynde afrimning er at dyppe kødet under koldt vand. Gør dette kun, hvis din stege er i en vandtæt beholder. Skift vandet ud, når det varmer.
Krydre steken
Fjern steken fra køleskabet en time forud. Ventetiden bringer steken op til stuetemperatur, hvilket får den til at koge mere jævnt. Det vil ikke være længe nok til at gøre bakterier til et problem. Du kan variere hviletiden mellem 30 minutter og 2 timer, afhængigt af hvor lang tid du har til rådighed. [3]
  • Hvis du har brug for at få stegt i ovnen med det samme, er det fint. Det koger stadig godt og smager godt.
Krydre steken
Bland alle ingredienser udover stegt i en separat skål. Vælg en blandeskål, og hæld 1 amerikansk spsk (15 ml) olivenolie i den. Tilsæt 1 US spsk (15 ml) Dijon-sennep sammen med 0,5 g (14 g) smør, 0,3 oz (8,5 g) hakket persille og en hakket skalotteløg. Sprøjt cirka 0,6 oz (17 g) af både salt og peber inden ingredienserne omrøres til en pasta. [4]
  • Du kan blande ingredienserne 24 timer i forvejen og lægge dem i en pose med stegt. Kødet optager mere af smagene, mens saltet trækker smagen ud af kødet.
  • Eksperimenter med dine krydderingsingredienser. For eksempel kan du udelade skalotteløg og sennep. Du kan tilføje andre urter og krydderier eller lave en balsamisk glasur.
Krydre steken
Gnid hele overfladen på den øverste runde stege med pastaen. Hvis du har en bastebørste, skal du bruge den til let at beklæde den udvendige overflade af din stege. En pensel er nyttigt, hvis din blanding er for flydende. Du kan også hælde pastaen på steken og forsøge at sprede den med en kniv eller andet værktøj. [5]
  • Tørre gnider og pastaer kan normalt bearbejdes kødet manuelt. Hvis du ikke er genert over at få dine hænder beskidte, behøver du ikke at nå en børste.

Ristning af kødet

Ristning af kødet
Forvarm ovnen til 163 ° C. Tænd for din ovn, og giv den et par minutter for at komme op på den rette temperatur. Når det er opvarmet, skal du begynde at stege stegen så hurtigt som muligt. Du kan se opskrifter, der bruger vildt forskellige temperaturer, og det er fint at tilberede oksekødet ved en anden temperatur, hvis du vil eksperimentere. [6]
  • Lavere temperaturer betyder langsommere madlavning, så juster timeren i overensstemmelse hermed.
  • I stedet for at bruge en ovn, kan du lave stege i en hollandsk ovn. Start med at sive kødet i olie, tilsæt derefter oksekødbestand og andre ingredienser. Sæt den hollandske ovn i din ovn i 2 til 3 timer. [7] X Forskningskilde
  • En anden mulighed er en langsom komfur. Sæt kødet inden du tilsætter alle dine ingredienser til den langsomme komfur. Kog i ca. 4 til 6 timer i højden eller 8 til 10 timer i lavt omfang.
Ristning af kødet
Placer steken i en stekepande med fedtsiden opad. Se efter et lag hvidt fedt ovenpå det røde kød. Denne fedtede ende vises normalt afrundet, mens den modsatte ende er fladere og lettere at hvile mod din ristepande. Sæt steken direkte i midten af ​​gryden. [8]
  • Du kan også bruge en stegeholder. Monter det over en stekepande eller bageplade, som fanger enhver dryppende juice. Hvis du bruger en langsom komfur, skal du ikke bruge en rack og i stedet koge steken i den bestand eller anden væske, du bruger.
  • En anden mulighed er en ovnspose. Forsegl steken i posen, og sæt den derefter i en gryde. Skær et par åbninger i toppen.
Ristning af kødet
Multiplicer stegens vægt med 21 minutter for at finde din tilberedningstid. For eksempel tager en runde stege på 4 lb (1,8 kg) ca. 84 minutter eller 1 ¼ time. Større stege tager længere tid at tilberede end mindre stege. Tilsvarende tager en kold stege lidt længere tid at tilberede end en ved stuetemperatur. Hold øje med din stege, og test den med et kødtermometer, hvis du ikke er sikker på, at det er gjort. [9]
  • Dette er den gennemsnitlige tid for at få din øverste runde stege til medium sjældne. Hvis du vil have det tættere på godt klaret, kan du forvente, at det tager 30 til 35 minutter pr. Pund. Roasts serveres dog bedst mellemstore.
  • Den gennemsnitlige ristetid kan også variere afhængigt af din ovn og den varmeindstilling, du bruger.
Ristning af kødet
Placer kødet på et centralt rack i din ovn. Placer kødet, og sørg for, at det er i eller over en gryde, der kan fange eventuelle dryppende juice. Luk døren så hurtigt som muligt, så varmen ikke slipper ud. Indstil derefter timeren, når din stege begynder at koge.
Ristning af kødet
Kog steken i ovnen i cirka 1 ¼ time. Lad steken stå i ovnen i den mængde tid, du har beregnet tidligere. Åbn ikke ovnsdøren, hvis du kan hjælpe den, da du gør det ud af varmen. Hvis du tror, ​​at steken kan være udført, før tiden er inde, skal du bestemt tjekke den for at undgå overcooking. [10]
  • Du kan starte risteprocessen ved en højere temperatur og derefter sænke den efter ca. 15 minutter. Den høje temperatur kan give steken en dejlig, brun sear.
  • En anden mulighed for bruning er at varme olivenolie i en gryde og derefter kød kødet ca. 2 minutter pr. Side. Sæt steken i ovnen, når du er færdig.
Ristning af kødet
Brug et termometer til at teste steken med en temperatur på 57 ° C (135 ° F). Skub termometerets spids ind i midten af ​​steken cirka 30 minutter før tilberedningstiden er slut. En temperatur på 63 ° C indikerer en middel-sjælden stege, men du skal fjerne stegen, før den når dette niveau af doneness. [11]
  • En sjælden stege har en temperatur mellem 52 til 54 ° C, når det er gjort.
  • En mellemsteg når 71 ° C (160 ° F), mens en godt udført stege når 77 ° C (170 ° F).

Servering af kødet

Servering af kødet
Tag steken ud af ovnen, inden den er færdig med at tilberede. Kødet bliver varmt nok til, at det fortsætter med at tilberede, selv efter at det er taget ud af ovnen. Planlæg at tage det ud, når det er 5 til 10 grader under den ønskede indre temperatur. På denne måde får du den nøjagtige doneness, du ønsker i dit kød. [12]
  • Hvis du f.eks. Vil have en middel-sjælden stege, skal du fjerne stegen fra ovnen ved 57 ° C (135 ° F).
Servering af kødet
Telt steken i folie og lad den ligge på din tæller. Flyt gryden til et sikkert sted, f.eks. En tæller eller din komfur. For at tælle steken skal du pak et stykke aluminiumsfolie over toppen af ​​gryden. Folien forsegler i varmen, så steken kan afslutte tilberedningen til sin endelige temperatur. Du behøver ikke at fjerne dit termometer, hvis du brugte det til at teste kødet tidligere. [13]
  • Hvis du har steken på en reol, skal du tage den ud af reolen og pak den løst i folie. Pas på ikke at brænde fingrene!
Servering af kødet
Lad steken hvile i 15 minutter før udskæring. Den ekstra ventetid er nødvendig for, at steken skal koge op til den rette temperatur. Det tillader også juice at forsegle inde i kødet. I stedet for at få et blodig rod, får du et saftigt stykke kød, når du omsider skærer steken. [14]
Servering af kødet
Skær kødet i tykke skiver mod kornet. Pak stegen ud og kig nøje på dens overflade. Du skal være i stand til at se linjer, der løber over det, som er kødets muskelfibre. I stedet for at skære langs disse linjer, skal du skære på tværs af dem. Den nøjagtige størrelse på udskæringer betyder ikke noget, men prøv at skære oksekødet så tyndt som muligt for masser af smag med en minimal mængde tygge. [15]
  • Brug en skarp kniv for at sikre, at kødet skæres rent.
  • Skæring af kødet mod kornet fører til lækre, møre stykker, der er lettere at tygge.
Servering af kødet
Opbevar rester i lufttætte beholdere i køleskabet eller fryseren. Du kan pakke oksekødet tæt i plast eller folie, hvis du ikke har en beholder stor nok. Overvej også at skære oksekødet i flere bidder for at gøre opbevaring lettere. Opbevar det i køleskabet, hvis du planlægger at bruge det med det samme eller bruge fryseren til langtidsopbevaring. [16]
  • Oksekødet skal vare op til 4 dage i køleskabet. Hvis det ser slimet ud eller lugter dårligt, skal du smide det væk.
  • Oksekød opbevaret i fryseren vil vare op til 3 måneder. Du kan afrime det efter behov, før du opbevarer det i køleskabet.
Kan jeg bruge en øverste runde stege til at lave en gryde stege?
Ja, øverste runde stege fungerer godt til pot stege. Coat oksekødet med olivenolie og brun det først i en gryde. Lad det derefter simre i oksekød ved at stege det i ovnen eller panden.
Hvor meget forskel i tid tager madlavningen, hvis jeg tilsætter ingredienser som kartofler, gulerødder, løg og kål?
Du skal ikke bemærke meget af en forskel. Du kan tilføje disse i gryden med steken, og den skal være færdig med at tilberede omkring samme tid. Kontroller stadig steken med et termometer for at sikre dig. Det kan være nødvendigt at give den yderligere 5 eller 10 minutter for at sikre, at den når den temperatur, du ønsker.
Har nogen kogt en øjenrunde stege i folie ved 350 grader F?
Ja, det er fint! Pakk kødet op i et dobbelt lag folie, og læg det derefter på en gryde midt i ovnen. Folien skal få din stege til at koge hurtigere end normalt. Forvent, at den samlede tilberedningstid er ca. 6 minutter pr. Pund. Kontroller kødet med et termometer, før du er færdig for at sikre dig, at det koges til den ønskede temperatur.
Hvor længe koger jeg det, hvis jeg laver to små stege i samme gryde?
Først skal du finde ud af, hvor meget hver stege vejer. Tilføj derefter vægtene sammen. Du behandler dybest set kødet som en stor stege. Forvent, at tilberedningstiden er ca. 21 minutter pr. Pund kød i din gryde. For at sikre dig, skal du tage kødet ud cirka 30 minutter, før tiden er inde, og test begge stege med et termometer.
Modsatte du ikke dig selv om steketiden? Er det 20, 25, 30?
Jo længere du steker pr. Pund, jo større er graden af ​​doneness. En stek på 20 minutter pr. Pund vil være på den sjældne side; 30 minutter vil sandsynligvis være godt klaret. To advarsler: I modsætning til f.eks. Et gryderetskød med højt kollagen, som vil blive mere ømt med længere tilberedningstider, vil en stege som dette blive tørret ud og tyggere. Bare fordi du f.eks. Indstiller din ovn til 325 °, betyder det ikke, at din faktiske ovnstemperatur er det. Få et ovntermometer, indstil ovnen til den ønskede temperatur, og se hvad den "rigtige" temperatur er. Justér derefter indstillingen på drejeknappen, indtil den indvendige ovnstemperatur er nøjagtigt den, du ønsker. Husk at indstillingen og brug den.
Hvis jeg forbereder min stege på denne måde, vil det være ømt?
Det burde. Jo længere du koger det, jo tørrere og tyggere (eller hårdere) bliver det. Når det indre af steken er 120 °, skal du fjerne det fra ovnen og lade det hvile dækket. Dette medfører ca. 5 ° intern temperaturstigning og omfordeler de indvendige juice. Dette vil give dig omkring et medium-sjældent resultat, afhængigt af kødets tykkelse.
Jeg har ingen rosmarin eller krydderier. Kan jeg få denne stege med succes uden disse to ingredienser?
Du kan erstatte estragon eller timian med rosmarin. Du kan bruge lige store mængder kanel, nellike og muskatnød til at erstatte krydderiet.
Min stege har en pop-up, men der er ingen instruktioner om, hvordan man laver det. Hvad skal jeg gøre?
Du kan altid tilberede en stege ved 325 grader F i 20 minutter et pund og komme meget tæt på perfekt.
Skal jeg bruge frisk rosmarin og frisk timian?
Når det er muligt, men du skal muligvis justere beløbene. Tørrede urter og krydderier er mere koncentrerede, men friske er "lysere". Jeg kan godt lide at bruge frisk. Du skal muligvis eksperimentere for at få alt til din smag.
Hvornår skal jeg tilføje dem, hvis jeg vil stege kartofler og gulerødder med kødet?
Typisk tilføjede du dem med cirka 30 minutters kogetid tilbage, men det afhænger af din kogetemperatur og størrelsen og mængden af ​​grøntsager.
Overvej at lave sauce med drypperne fra stekepanden. Tøm overskydende fedt af, kombiner derefter resten med en blanding af mælk og vand kogt over medium varme.
Forøg mængden af ​​olivenolie, du bruger i dit gnidning, hvis steken er meget mager. Oliefedt er vigtigt for at holde kødet fugtigt, mens det steker.
Top runde stege kan også brises i saucer i en langsom komfur eller hollandsk ovn, selvom ristning er mere almindelig med top runde stege.
l-groop.com © 2020