Sådan tilberedes en oksekød

En rumpesteg (kaldet silverside i England [1] ) er et snit af oksekød fra den nederste runde, kødets bagerste ben. Det er et hårdere kødkød end bøf, og det smager normalt bedst, når det ristes langsomt, indtil det er mørt. [2] Rumpesteg gør et vidunderligt måltid på søndagen, især parret med komfortfødevarer som kartoffelmos eller ris. Det er også den perfekte type kød at lave mad i en crock pot eller langsom komfur. Denne artikel beskriver tre metoder til tilberedning af rumpesteg: brettet i ovnen, kogt i langsom komfur og marineret.

Braised Rump Roast

Braised Rump Roast
Trim steken af ​​ekstra fedt. Fjern ikke alt fedt fra steken, men hvis det har et tykt eller hårdt lag på den ene side, skal du bruge en skarp kniv til at løsne det, træk det derefter af og smid. [3]
Braised Rump Roast
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit (162 grader celsius). [4]
Braised Rump Roast
Varm olie i en stor hollandsk ovn eller stegepande. Placer steken i gryden og kog, indtil den er brun på alle sider.
  • Flyt ikke steken rundt i gryden, før den er brunet og klar til at dreje. Flytning af kødet forhindrer, at det bruner grundigt.
  • Må ikke koges for meget; Fjern kødet, så snart det er brunt på alle sider. Pointen er ikke at koge det igennem, men at få frem smagene som forberedelse til ristning.
Braised Rump Roast
Placer steken i en hollandsk ovn eller ristningspande. Du kan bruge den samme hollandske ovn, som du plejede at brune stegen eller en ren ristningspande.
Braised Rump Roast
Hæld vin og bouillon over kødet. Krydre liberalt med salt og peber.
Braised Rump Roast
Dæk steken med et låg eller aluminiumsfolie. Anbring i ovnen og stek i 1 1/2 time eller 30 minutter pr. Pund.
Braised Rump Roast
Test steken for at sikre dig, at den er færdig. Fjern låget eller folien fra gryden og indsæt et kødtermometer i steken.
  • Sjældent kød udføres, når dets temperatur er nået 125 grader Fahrenheit (52 grader celsius).
  • Medium sjældent kød udføres ved 130 grader Fahrenheit (54 grader Celsius).
  • Kød med mellemstore brønde udføres ved 140 grader Fahrenheit (60 grader Celsius).
  • Godt gjort kød gøres ved 160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius).
Braised Rump Roast
Fjern steken fra ovnen, og lad den hvile udækket i tredive minutter.
  • Skær kødet med en skarp kniv, og server skiver.
  • Hvis du gerne vil lave sauce, hæld drypperne i en gryde over medium varme. Tilsæt et par spiseskefulde mel og rør, indtil det er tyknet.

Slow Cooker Rump Roast

Slow Cooker Rump Roast
Trim steken af ​​ekstra fedt. Pas på ikke at fjerne for meget fedt; bare de hårde eller tykke dele. [5]
Slow Cooker Rump Roast
Placer steken inde i en langsom komfur eller crockpot. Juster temperaturindstillingen på apparatet til lavt. [6]
  • De fleste langsomt komfurer og crock potter kommer med en guide til at fortælle dig, hvor lang tid det vil tage at koge kød ved forskellige temperaturer. Brug guiden til at finde ud af, hvilken indstilling der skal bruges.
Slow Cooker Rump Roast
Hæld krydderierne over kødet. Hæld en kop vand over krydderierne.
Slow Cooker Rump Roast
Placer låg på langsom komfur og kog. Det skal tage seks til otte timer, afhængigt af den indstilling, du vælger på dit apparat.

Marineret rumpesteg

Marineret rumpesteg
Trim steken af ​​ekstra fedt. Pas på ikke at fjerne for meget fedt; bare de hårde eller tykke dele.
Marineret rumpesteg
Anbring stegen i en stor fødevarepose. Tilsæt eddike, vand, timian, hvidløg og et par streger salt og peber.
Marineret rumpesteg
Forsegl posen, og lad kødet marinere i 5 timer eller natten over.
Marineret rumpesteg
Når du er klar til at tilberede steken, skal du forvarme ovnen til 325 grader Fahrenheit (162 grader celsius).
Marineret rumpesteg
Placer steken i en hollandsk ovn eller ristningspande. Sæt marinaden til side. Dække over.
Marineret rumpesteg
Kog steken i en time. Fjern det fra ovnen og baste det med marinaden ved hjælp af en pensel.
Marineret rumpesteg
Sæt steken tilbage i ovnen og kog den dækket, indtil den er færdig, cirka 1/2 time længere.
Marineret rumpesteg
Test steken for at sikre dig, at den er færdig. Fjern låget eller folien fra gryden og indsæt et kødtermometer i steken. Følg vejledningen ovenfor for at fremstille sjældent, medium sjældent, medium godt eller godt gjort kød.
Marineret rumpesteg
Fjern steken fra ovnen, og lad den sidde afdækket i 30 minutter. Skær steken og server i skiver.
Kan jeg stege kødet i en glasskål?
Ja, men overvej at slå varmen fra 15 til 25 grader; glasskåle har en tendens til at bage varmere end de fleste metalskåle.
Når jeg hører en rumpesteg i ovnen, skal jeg have den dækket?
Når kødet såres for at brune det på alle sider, skal kødet afdækkes for at brunt ordentligt. Du ønsker ikke at tilberede kødets inderside under hørprocessen. Browning det skaber en let "skorpe", som forsegler safterne og sparker i gang smagen. Denne del af processen bør kun tage et par minutter.
Bruger låg til min ristning okay, eller skal jeg bruge folie?
Enten fungerer fint; du vil bare holde fugtigheden i at undslippe.
Kan en rund runde stege ryges?
Ja, men det tager for evigt. Ved 250 grader tog min 3 pund 16 timer at komme til shred temp (195 grader). Det har meget stædigt bindevæv. Da det blev gjort, var det et af de bedste smagskød, jeg nogensinde har haft!
Kan jeg makulere steken, når den er fuldt kogt til at lave grillsandwiches?
Det er lækkert strimlet for at fremstille sandwich, men du skal langsomt stege det til en intern temp på 195 grader. En mellemsteg stryges aldrig. Dette gælder for alt kød.
Kan jeg lave en stege i en støbejernspande?
En stegepande er fantastisk til at bryde kødet, men ikke til at tilberede det igennem. Det ville være meget hårdt.
Fjern jeg strengen, der er indpakket omkring steken?
Først tilberedningen er afsluttet. Når du er færdig med at stege stegen, skal du lade den hvile og derefter fjerne strengen, inden du skiver den. Fjern ikke strengen før.
Hvornår tilsættes grøntsager til kødet, når jeg bruger en langsom komfur?
Det afhænger af vægten og hvad du laver mad. For eksempel koges du på en lav oksesteg i 4 til 6 timer afhængigt af vægten. Tilsæt derefter veggies efter 3 til 5 timer, afhængigt af hvor længe du vil lave det.
Kan jeg tilføje grøntsager, når jeg koger en briseret rumpesteg i ovnen?
Ja. Du kan tilberede steken på en seng med små kartofler, hele gulerødder, kvart løg og halvlange stænger af selleri, mens steken hviler oven på laget af grøntsager. Sørg for at tilføje en halv kop vand. Jeg sprøjter også et kvarter kop god brandy over kødet og sætter det derefter i ovnen.
Hvor lang tid skal jeg lave mad i 325?
Cirka 90 minutter. Kontroller ofte efter 75 minutter med et kødtermometer.
Hvor længe koger jeg en oksesteg på 3 lb i folie?
Hvor lang tid er der brug for at få en rumpesteg kogt?
Hvor længe koger jeg en oksekødsteg pr. Pund?
Hvor længe pr. Pund skal jeg koge en oksekødsteg for at gøre det medium godt gjort?
Hvis jeg koger en rumpesteg i en kogepose, skal jeg da lægge den i posens fedtside nedad eller opad?
Prøv stege madrester næste dag med din yndlings BBQ-sauce til gode sandwich.
Med hensyn til at bruge støbejern, ønsker du ikke at koge det igennem på komfuret, men hvis du svir det i støbejern, kan du overføre det direkte til ovnen til steking eller brise. Støbejern er fantastisk til at gøre begge trin i en skål. [7]
l-groop.com © 2020