Sådan vælges den rigtige mel

Mel er et korn, der er finmalet til et pulver. Hvedemel er mest almindeligt i vestlig madlavning, men mange andre korn, herunder majs, ris, byg og havre, kan også bruges til at fremstille mel. Selv blandt hvedemel er der en bemærkelsesværdig variation: selvopstigende, alt formål, kagemel, wienerbrødmel og brødmel for at nævne nogle få. Hvilke er hvilke? Har du brug for specielt mel? Hvornår kan du erstatte? Læs videre for at finde ud af det.
Bemærk eventuelle specifikationer eller modifikatorer, der omgiver ordet "mel" i opskriften. Kræver det "mel", eller kræver det kagemel, brødmel eller noget specielt?
Læs resten af ​​opskriften. Prøv at forstå melens rolle i det, du vil forberede. Her er nogle ting, du skal kigge efter.
  • Er opskriften primært et gærbrød? Bruger den gær som det primære surhydrende (stigende) middel? Gærbrødopskrifter inkluderer normalt også æltning og stigning.
  • Bruger opskriften hovedsageligt bagepulver, bagepulver eller creme af tartar som surdej?
  • Bruger opskriften mel som fortykningsmiddel til en sauce eller suppe?
  • Opfordrer opskriften til en blanding af mel, mel fremstillet af andre kerner eller til yderligere stivelseskilder (f.eks. Kogte kartofler eller havregryn)?
  • Kræver opskriften kun en bestemt del af kornet, f.eks. Korn eller klid?
Skelne mellem hele kornmel og raffineret mel.
De tre øverste mel der er i verden (den mest almindelige) er altmel, brødmel og kagemel. Tænk på det på denne måde, alt formål er meget raffineret, du får den ting, du er ude efter, men det bruges ikke altid som i navnet. Brødmel er markant sejt, når det bruges, og det er bedst at bruge det i brød, fordi det giver meget protein. Kagemel har meget lidt protein og bruges mest i mange desserter, når du skal bruge et mel, der er lettere end alt, og det er stort set alt hvad du behøver at vide om de forskellige meltyper. [1]
Færdig.
Hvad er melet til at fremstille vafler, der er tilgængeligt i Indien?
Koi bhi mel chal jayega er den bedste !!
Kunne jeg bruge selvopstigende mel i stedet for alt mel til dybstegning?
Ja, men det er bedst, hvis du bruger almindeligt alt, da det ikke har stigende stoffer i sig.
l-groop.com © 2020