Sådan brunes smør

Brunt smør fremstilles ved at opvarme normalt smør lidt forbi dets smeltepunkt, indtil mælkefaststoffer i smøret begynder at brune. Dette frigiver en lækker lugtende hasselnød aroma. Brun smør kan derefter bruges som et velsmagende nøddeagtigt alternativ til almindeligt smør i en række opskrifter. Fremstilling af brunt smør kræver et vågent øje og en korrekt timing for at undgå at brænde smøret.

Smelt smøret

Smelt smøret
Skær dit smør i 1,3 cm (1 cm) skiver. Brug de målinger, der er angivet på den usaltede smøremballage, eller bare øjenæble på skærets bredde. Den vigtigste ting er, at de usaltede smørskiver alle har omtrent samme størrelse, så de smelter jævnt. [1]
  • Må ikke bekymre dig om smørets temperatur, når du skærer det. Det kan være grødet ved stuetemperatur eller hårdt fra køleskabet. Du kommer til at smelte smøret, så dets temperatur ikke gør en forskel.
Smelt smøret
Tilsæt smøret i en tyndbundet gryde. Dump dine smørskiver i en gryde af høj kvalitet eller med tung bund. Panternes vægt er vigtig, fordi lette gryder kan opvarmes ujævnt og skabe varme pletter, hvilket får dit smør til at smelte og koge ujævnt. Tunge gryder, der ikke er pindede, er fine. [2]
  • Det er også bedre at bruge en lys gryde, såsom rustfrit stål. Dette giver dig mulighed for at se farven på indholdet mere nøjagtigt, hvilket er vigtigt, når du fremstiller brunt smør. Undgå at bruge støbejernspande af denne grund. [3] X Forskningskilde
Smelt smøret
Placer gryden på en brænder, der er vendt til medium varme. Sæt gryden over en brænder, og indstil brænderen til medium varme. Lad smøret smelte, indtil der er en lille pyt i gryden. Begynd derefter med omrøring med en trådvisp. [4]
  • Det er muligt at fremstille brunt smør hurtigere på en høj varme, men det øger chancerne for, at det brænder kraftigt. Spil det sikkert med en medium (eller medium-lav) varme.
Smelt smøret
Pisk smørret konstant, mens det smelter. Når du begynder at piske, skal du ikke stoppe! Hvis du stopper, brændes smøret på bunden af ​​gryden. Hold smøret i bevægelse for at forhindre dette. [5]
  • Visp ikke for kraftigt. Hvis du gør det, kan det varme smør sprøjte ud af gryden og brænde dig.

Browning smør

Browning smør
Se smørens og skumets farve efter brune flanke. Når smøret er smeltet helt, begynder det at boble og skumme. Dette er, når vandet fordamper, og mælkefaststoffer adskilles fra smørfedt. Derefter aftager skumningen, og små brune pletter begynder at vises. [6]
  • Disse pletter er mælkefaststoffer, der begynder at blive brune.
  • Hvis det brunende smør på ethvert tidspunkt begynder at have sorte flæk, skal du slukke for varmen.
Browning smør
Fortsæt med at omrøre smøret non-stop, når det brune. Når smøret koger, vil det begynde at blive en lysebrun farve. Mens du holder øje med smørets farve, skal du ikke glemme at holde det flydende smør bevæge sig i gryden. [7]
  • Dette vil hjælpe mælkefaststoffer med at brune jævnt og forhindre forbrænding.
Browning smør
Lugt kogesmøret efter en nøddeagtig aroma for at få en fornemmelse af dens fremskridt. Når mælkefaststoffer begynder at blive brune, vil du begynde at bemærke en vidunderlig hasselnødduftduft, der fylder dit køkken. Dette er et godt tegn! Det betyder, at smøret bruner korrekt og ikke er begyndt at brænde. [8]
  • Faktisk er det franske udtryk for brunt smør "beurre noisette", som oversættes som "hasselnøddesmør."

Afkøling og servering af smøret

Afkøling og servering af smøret
Tag gryden af ​​varmen, når smøret er brunt. Når de brune pletter begynder at dannes, og smøret bliver en ravbrun farve, skal du slukke for varmen og tage kasserollen fra komfuret. Bliv dog med at omrøre smøret, da den resterende varme fra gryden fortsætter med at brunere smøret. [9]
Afkøling og servering af smøret
Overfør smøret til en varmesikker skål for at stoppe kogningen. Lad smøret køle ned i gryden i cirka 30 sekunder. Hæld det derefter i en serveringsskål med keramik eller metal. [10]
  • Undgå at hælde den i en blød plastikskål, da plasten kan smelte.
  • Hvis du venter for længe eller lader smøret sidde i gryden, begynder mælkefaststofferne at sorte og brænde inden for få sekunder. I dette tilfælde skal du starte igen.
Afkøling og servering af smøret
Server smørret i en række opskrifter. Brunt smør kan bruges til at tilføje en velsmagende, smøragtig, nøddeagtig godhed til en hel række fødevarer. For at få en velsmagende sideskål, prøv at hælde smøret over ristede vintergrøntsager såsom butternut squash eller kartofler . Eller prøv: [11]
  • Byt det med normalt smør i eventuelle smørbaserede saucer.
  • Brug det til at fremstille brun smøris eller frosting med brun smørkage.
  • Brug det i enhver cookie-opskrift, der kræver smeltet smør.
Afkøling og servering af smøret
Opbevar det brune smør i dit køleskab i 4-5 dage. For at gemme brunt smør til senere, hældes det i en lufttæt plastbeholder. Det opbevares i dit køleskab i et par dage. For opbevaring på længere sigt, prøv at fryse smøret. [12]
  • Prøv at hælde smøret i en isterbakke for at fryse det. Derefter kan du optø en eller to portioner med is-terning i stedet for at skulle tø en stor del smør.
Hold konstant vagt på smøret for at sikre, at det ikke brænder. Smøret kan gå fra brunt til forbrændt på få sekunder.
l-groop.com © 2020