Sådan hæves korte ribben

Braising er en kombineret tilberedningsmetode, der involverer anvendelse af både våd og tør varme. Kød, der er svære at møre, ligesom korte ribben til oksekød, egner sig især godt til brusning. For at klæbe korte ribben skal du først bære ydersiden af ​​kødet i en dyb gryde belagt med varm olie. Derefter tilsættes 3 kopper (720 ml) smagfuld kogevæske til gryden, dæk og færdig med at tilberede ribbenene i ovnen i 2-2½ time. Når de kommer ud, vil de være saftige, smagfulde og fløjlsagtige nok til at skrælle lige fra knoglen.

Trimning og krydder ribben

Trimning og krydder ribben
Afkøl de korte ribben natten over. Anbring ribbenene i en låg plastikbeholder eller genlukkelig lynlåsepose, og lad dem stå i køleskabet i 8-12 timer. De klarer sig også fint indpakket i deres originale slagterpapir, hvis du netop bragte dem hjem fra markedet. [1]
  • Afkøling af ribbenene størkner fedtet, hvilket gør det lettere at trimme.
  • Undgå at placere ribbenene i fryseren, medmindre de er beregnet til langtidsopbevaring. Unødvendig frysning og optøning har en tendens til at gøre kød hårdt. [2] X Forskningskilde
Trimning og krydder ribben
Fjern ribbenene fra køleskabet en halv time før tilberedning. Dette giver dem en chance for at nå en temperatur, der er bedre til at svæve. Tykkere udskæringer kan have brug for tættere på en hel time for at varme op. Afstand mellem ribbenene på en plade eller skærebræt kan hjælpe med at barbere sig lidt tid. [3]
  • Det er vigtigt at hæve ribbenens temperatur inden tilberedningen. At kaste koldt kød i en varm gryde er en god måde at sende olie popping og sprøjt overalt.
Trimning og krydder ribben
Trim overskydende fedt fra ribbenene. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære uønsket fedtvæv fra rundt om ribbenens kanter. Lad det fedt, der er marmoreret i kødet være intakt, da det er det, der giver det det meste af dets smag. Hvis de ribber, du har købt, er magre, er det okay at springe beskæringsprocessen over. [4]
  • Udbenede korte ribben har en tendens til at have mere fedt på dem end udbenede.
  • Især fedtede ribben kan let blive fedtede efter langvarig madlavning. [5] X Forskningskilde
Trimning og krydder ribben
Krydder ribbenene efter smag. De aromaer, du bruger, vil for det meste være et spørgsmål om præference. Du kan prøve at sammenlægge din egen unikke blanding af krydderier eller holde tingene enkle ved at overtrække ribbenene med kosher salt og sort peber. Uanset hvad du beslutter dig, skal du bruge en liberal mængde, så den fulde smag kommer igennem, efter at kødet er kogt. [6]
  • Vælg urter og krydderier, der komplimenterer den kogevæske, du bruger. Knækket sort peber, hvidløg og timian parrer godt med for eksempel rødvin.
  • Undgå at bruge krydderier indeholdende sukker. Disse kan svidde i den første fase af tilberedningen og efterlade en ubehagelig brændt smag.

Sæd ribbenene på komfuret

Sæd ribbenene på komfuret
Forvarm ovnen til 177 ° C. At tillade ovnen at begynde at varme op, mens du svirrer af ribbenene, sparer dig værdifuld tid og sikrer en problemfri overgang fra en varmekilde til en anden. Når ribbenene kommer fra køkkenpladen, er ovnen klar og venter. [7]
  • Det kan være nødvendigt at fjerne en eller flere af ovnens indvendige stativer for at give plads til den gryde, hvor du opvarmer ribbenene.
  • Når du briser en stor batch med korte ribben, skal du stige temperaturen op til 191 ° C for at sikre, at kødet koges konsekvent.
Sæd ribbenene på komfuret
Varm 3 spiseskefulde olie i en stor gryde med stejle sider. Brug en olie med et højt røgpunkt, som oliven, jordnødder eller raps. Lad gryden blive pæn og varm, før ribben tilføjes - et sted omkring 204-232 ° C er et sted, der er bedst til searing. Du ved, at olien nærmer sig den rigtige temperatur, når den begynder at skimre. [8]
  • Du kan også bruge en dyb lågspænde, hvis du ikke har en passende gryde.
  • Hvis gryden ikke er varm nok, kan du ende delvis med at tilberede ribbenene, hvilket senere kan kaste madlavningen af.
Sæd ribbenene på komfuret
Tilføj alle aromatiske ingredienser, du ønsker at inkludere. Kast en håndfuld hakket hvidløg, ingefær eller løg i gryden. Rør aromaterne kontinuerligt, når de brune. Den sydende olie vil begynde at låse deres skarpe smag op, som derefter vil finde vej ind i kødet. [9]
Sæd ribbenene på komfuret
Sil de korte ribben i 3-4 minutter på hver side. Placer hver ribbe fladt mod bunden af ​​gryden for at udsætte så meget overfladeareal for varmen som muligt. Når der er gået flere minutter, løft en af ​​ribbenene og kig på undersiden for at kontrollere deres fremskridt. Når kødet har taget et mørkt, crusty udvendigt, skal du dreje ribbenene en rotation og fortsætte med at svæve, indtil alle sider er jævnt brunede. [10]
  • Hvis ribbenene, du arbejder med, har mere en flad form, kan du muligvis slippe af sted med at sive hver af de to sider lidt længere, ca. 7-8 minutter stykket.
  • Vær forsigtig med ikke at overdøve ribbenene. De har kun brug for en lys, panoramisk afslutning. At flytte dem til ovnen er det, der faktisk koger dem igennem. [11] X Forskningskilde

Efterbehandling af ribbenene i ovnen

Efterbehandling af ribbenene i ovnen
Dæk ribbenene med 3-5 kopper (720 ml-1,2 L) kogevæske. Rødvin, oksekød bouillon og mørk øl er populære valg, men vegetabilsk bestand, tomatsaus eller endda vand er også acceptabel. Som regel, jo mere robust smag af væsken er, jo bedre vil den skille sig ud i den færdige skål. Der skal være nok væske i gryden til, at ribbenene for det meste er nedsænket. [12]
  • Kombination af forskellige væsker kan skabe en mere kompleks smagsprofil. For eksempel kan du bruge 1-2 kopper (240-480 ml) oksekød sammen med 3 kopper (720 ml) rødvin, eller starte med en ølbase og hæld lidt vand i for at udfylde den.
  • For at få en ekstra spræng med mundfuld smag, kan du prøve at omrøre ½ kop (120 ml) af en anden aroma i din madlavningsvæske, såsom Worcestershire-sovs eller ponzu. [13] X Forskningskilde
Efterbehandling af ribbenene i ovnen
Medtag andre krydderier efter ønske. På dette tidspunkt kan du smide alle andre urter eller krydderier, du vil indarbejde, i gryden og lapse dem lige sammen med ribbenene. Hvidløg, nelliker, laurbærblade eller kviste frisk rosmarin, timian eller salvie kan gøre det perfekte kompliment til korte ribben til oksekød. Disse tilsætningsstoffer tilfører subtile aromatiske noter i kødet, når det simmer. [14]
  • Hele krydderier har en tendens til at fungere bedst til flydende stivning, men en knivspids cayennepeber, gurkemeje eller spisskummen kan også forbedre smagen af ​​kogevæsken.
Efterbehandling af ribbenene i ovnen
Kog ribbenene i ovnen i 2-2½ time. Dæk gryden, og anbring den så tæt på ovnens centrum, som du kan. Hold øje med uret, eller brug den indbyggede timer på ovnen til at spore hvor længe ribbenene har været inde. Når de koger, vil kødet falde fra benet uden at miste noget af dets naturlige fugtighed. [15]
  • Alternativt kan du overføre ribbenene til en langsom komfur og opvarme dem i 6-7 timer eller indtil de er møre. [16] X Forskningskilde
  • En indledende searing giver udvendigt på ribbenene en dejlig skorpe, mens ovnens penetrerende varme faktisk koger kødet indefra.
Efterbehandling af ribbenene i ovnen
Lad kødet hvile i 15-20 minutter. Når tiden er inde, skal du skubbe gryden ud af ovnen og sæt den på kogepladen, stadig dækket, til afkøling. Efter 15-20 minutter skal du bruge et par tænger til at fjerne ribbenene fra kogevæsken en efter en. Giv hvert ribben en mild ryste for at hjælpe med at tømme overskydende væske. [17]
  • Sørg for, at ribbenene er afkølet til en sikker temperatur, før du pletterer og serverer.
  • Hvis dine ribben ikke er helt nok til din smag, skal du placere dem tilbage i ovnen i 15-20 minutter ad gangen, indtil kødet når den ønskede indre farve.
Efterbehandling af ribbenene i ovnen
Server briserede korte ribben med dine foretrukne side retter. Korte ribben til oksekød parrer perfekt med andre rige, hjertelige retter som mos kartofler, sauteret svampe og gryderestede grøntsager som gulerødder og løg. Et brød med crusty fransk brød eller nogle varme varm middagsruller hjælper med at runde måltidet. Støv på en generøs skefuld af den resterende madlavningsvæske og nyd! [18]
  • Til et lettere måltid kan du tilbyde en blandet grøn salat eller sæsonbestemt vegetabilsk medley til at gå sammen med dine briserede korte ribben.
  • Overfør dine rester ribber til en lufttæt beholder med låg og læg dem i køleskabet. Når de opbevares korrekt, skal de forblive gode i op til 3-4 dage, men vil smage bedst, hvis de spises inden for 1 eller 2. [19] X Forskningskilde
Udbenede korte ribben er i gennemsnit mindre dyre end udbenede snit og har tendens til at være mere smagfulde at starte.
Prøv din briserede korte ribben grillstil ved at bruge en mild kogevæske og skære på din yndlingssauce, når de kommer ud af ovnen.
Braisede korte ribben er ofte endnu bedre, når de genopvarmes næste dag, efter at de har haft en chance for at opsuge mere af deres kogevæske.
l-groop.com © 2020