Sådan ældes oksekød

Ældning af oksekød øger kødets ømhed og smag ved at producere en mere saftig, oksekødere smag. De fleste oksekød ældes i krympepapir i en proces kaldet våd aldring. Hvis du udsætter kød for luften, vil vandet imidlertid fordampe fra det og koncentrere dets smag. Dette kaldes tør aldring. Tør aldring kan tage overalt fra to til tre uger afhængigt af kødets type og udskæring, samt den ønskede slutsmag og ømhed. [1]

Genlæsning af din fryser til tør aldring

Genlæsning af din fryser til tør aldring
Udpeg et separat tør aldrende køleskab eller fryser. For at tørre alderen på dit kød sikkert og korrekt, skal du tage skridt til at begrænse ændringer i temperatur og fugtighed. Det er især vigtigt at holde dit kød på den rigtige temperatur under aldringsprocessen. Det er den nemmeste måde at gøre dette ved at udpege et separat tørt aldrende køleskab eller fryseskab.
  • Kød vil ødelægge over 4 ° C (40 ° F), men fryser til under 0 ° C. Den ideelle temperatur til aldring er 2,2 ° C under hele aldringsprocessen. [2] X Forskningskilde
  • Brug af dit daglige køleskab anbefales ikke. Jo mere du åbner og lukker dit køleskab / fryseskab, desto mere ændres temperaturen og fugtigheden.
  • Du bruger muligvis et lille, temperaturjusterbart "sovesal" køleskab eller en opbevaringsfryser til din tørre aldring. [3] X Forskningskilde
Genlæsning af din fryser til tør aldring
Rengør dit køleskab for mulige forurenende stoffer. Kød optager andre stærke smag og lugt. Varer som ost, fisk og hvidløg vil sandsynligvis påvirke smagen på dit kød, mens det ældes. En grundig rengøring inden tør aldring hjælper med at beskytte den naturlige smagsprofil for dit kød.
  • Den bedste måde at sikre, at der ikke er subtile forurenende stoffer i dit køleskab / fryseskab, er at afrime og rengøre din fryser med en egnet rengøringsmiddel til generelle formål.
  • Hvis du lugter somle efter rengøring, drys et lag bagepulver på de indre overflader i dit køleskab / fryseskab og tør det grundigt af med en klud.
Genlæsning af din fryser til tør aldring
Kontroller temperaturen i køleskabet / fryseren. Hjemme køleskabe og frysere har undertiden ikke et så fint internt termometer som dem, der er i kommerciel kvalitet. I nogle tilfælde har dit køleskab muligvis ikke en intern temperaturmåler, og du bliver nødt til at købe en, så du sikrer en jævn temperatur under aldringsprocessen.
  • Et normalt termometer holder måske ikke op til de kolde temperaturer såvel som et specifikt beregnet koldtemperatur / frysetermometer. Disse vil sandsynligvis være tilgængelige i din lokale hardwarebutik.
  • Du ønsker måske også at vælge et termometer, der har en fugtighedsmåler. For konsistente resultater bør en fugtighed på 60% opretholdes, skønt mange hjemme-tørre-agere har fundet, at et bredere interval har ringe effekt på slutproduktet. [4] X Forskningskilde
Genlæsning af din fryser til tør aldring
Tilføj en ventilator for forbedret cirkulation. Luftcirkulation er vigtig for tør aldringsprocessen. Begrænset cirkulation kan føre til, at dit kød ikke tørrer ud på det optimale niveau. Tilføjelse af en lille skrivebordsventilator indvendigt i dit køleskab / fryseskab kan løse dette problem.
  • Det kan være nødvendigt at du skærer et hak i tætningen på dit køleskab / fryseskab til blæseren til blæseren. Efter montering af ledningen i hakket kan det være en god idé at pakke åbne huller med en slags isolering. [5] X Forskningskilde

Valg og klargør kød

Valg og klargør kød
Vælg et stort kød af høj kvalitet. Du vil også have, at dit kød skal være en slags, der bruger hurtige tilberedningsmetoder, såsom New York-strimler, ribbenbøf og porterhouse-stykker. Små stykker kød bør undgås, da tabet af fugt under aldring kan få disse til at virke for små til at være hovedretten i et måltid. Større stykker kan derimod trimmes ned.
  • Individuelt afskårne bøffer fungerer ikke til den tørre aldringsproces. Du har brug for en hel klipning, ligesom ribbesektioner 103, 107, 109A og 109 Export.
  • Udbenet oksekød rib eller lændesteg klassificeret som "valg" eller "prime" er også gode muligheder for din tør aldring. [6] X Forskningskilde
  • Når du køber en af ​​disse udskæringer fra en slagter, skal du bede ham om ikke at beskære dit snit af kød overhovedet.
  • Trim ikke dit kød, før det opbevares til tør aldring. [7] X Forskningskilde
Valg og klargør kød
Undersøg kødets farve inden opbevaring. Farven er direkte relateret til oksekødets ømhed og hvor længe ældningsprocessen skal vare. Hvis dit oksekød er mørkere, behøver det ikke ældes mere end en uge. Oksekød, der er lettere i farve, skal ældes mere end 7 dage, men ikke længere end 30 dage. [8]
  • Hvis du har svært ved at skelne farven på dit kød med et øjeblik, kan du måske sammenligne det side om side med et frisk kødkød.
Valg og klargør kød
Pak kødet ud og skyll det. Fjern dit kød fra emballagen, det kom indpakket i. Skyl derefter grundigt alle dele af kødet, der er udsat for den fri luft. Når du er færdig med at skylle, skal du klappe kødet tørt med papirhåndklæder. Når dit kød er tørt, er det klar til at blive pakket. [9]
Valg og klargør kød
Pakk dit kød i osteduk. Osteklæden danner en beskyttende barriere omkring dit kød og forhindrer, at kødet dehydrerer for pludseligt. Pakk dit kuttesnit løst i osteklæden, så alle udsatte dele af det er dækket af tre lag af klud.
  • Du kan også beskytte dit kød mod pludselig dehydrering med et tredobbelt tykt lag papirhåndklæde. [10] X Forskningskilde

Tør ældning af dit kød

Tør ældning af dit kød
Læg dit oksekød i køleskabet / fryseren. Du kan placere dit kød direkte på et rent rack i dit køleskab / fryseskab, eller du kan først placere dit kød på en passende bakke, som en falset bageplade. Indstil køleskabsventilatoren til lav, og dobbeltkontrol temperaturen for at sikre dig, at den er ved 2,2 ° C. [11]
Tør ældning af dit kød
Ompakning dit kød efter den første dag. Efterhånden som kødet ældes, kan din dækning undertiden klæbe fast i kødet og efterlade fibrene bagved. Efter den første dag skal du fjerne din osteklæde eller papirhåndklædedæksel og derefter løst ompakke kødet ved hjælp af det samme belægning.
  • Da din papirovedækning / papirhåndklæde allerede har absorberet noget fugtighed fra kødet, vil det være mindre sandsynligt, at der efterlades fibre, når aldringsprocessen er afsluttet. [12] X Forskningskilde
Tør ældning af dit kød
Lad dit kød ældes i den angivne tid. Du ønsker at tørre alderen på dit kød i det tidsrum, du bestemte, at det ville have brug for dets farve. Du bemærker muligvis ikke en forskel i dit kød, når du ældes i kortere tid end to uger. [13]
  • Det er almindeligt, at dit kød begynder at udvikle en ubehagelig lugt under aldringsprocessen. Dette kan påvirke andet kød i dit køleskab, hvilket er en anden grund til, at det er godt at bruge en separat, udpeget køleskab / fryser til aldring. [14] X Forskningskilde
Tør ældning af dit kød
Barber det tørre ydre. De ydre dele af kødet vil være mest dehydreret. Disse dele vil sandsynligvis ikke være spiselige, men under denne crusty overflade finder du det møre, smagfulde kød, som ældet oksekød er kendt for. Brug en skarp kniv til at barbere det ydre lag. [15]
  • Hvis du bemærker noget fedt, der er tørret, skal du også barbere dette fra dit kød. Godt fedt, der stadig ser fugtigt ud, bør dog holdes.
Tør ældning af dit kød
Spis oksekødet snart efter aldring. Nu hvor aldringen er færdig, kan du skære dit kød i portioner, som bøffer. Kort efter dette skal dit kød spises for at forhindre en usund mængde efter sammen aldring.
  • Hvis du ikke er i stand til at spise kødet den dag, det er ældet, kan du lade det stå i køleskab i 1 til 2 dage uden at skade kødet. [16] X Forskningskilde
Jeg er meget forvirret. Der er udløbsdatoer på kød, som vi køber, og andre websteder erklærer, at det skal bruges inden for 2 dage efter denne dato. Ignorerer vi bare denne brugsdato?
Hvis du opbevarer det under 5 ° C, vil det ikke ødelægge, selvom jeg ville vælge kød fra en lokal slagter. Hvis du stadig er bekymret, kan du prøve at ældes i olie, men olien nedbrydes og opløser proteiner.
Jeg ser på noget aldrende kød, mens ejerne er væk. Den forseglede taske har balloneret. Er dette normalt?
Når du bruger en tør ældningspose, afhænger af producenten, kan din taske muligvis ikke oppustes. De fleste formodes at have en lufttæt tætning, der tillader fugt i at forhindre overskydende lufteksponering. Du bliver nødt til at følge instruktionerne, der fulgte med din tørre aldringspose for at se, om det er naturligt for din taske eller ikke.
Tilber jeg kødet, efter at det er blevet ældet?
Medmindre du laver en tjære-bøf, skal du koge bøf efter ældning, hvis du planlægger at spise den.
Kan jeg fryse 90 dage i alderen kød?
Ja, du kan fryse alt ældret kød. Men ved afrimning vil den være mindre øm og have en svagere smag. Hvis du ældes med en bøf, vil jeg anbefale at spise uden at fryse.
Hvordan styrer jeg fugtigheden i køleskabet?
Du kan prøve at placere et vådt håndklæde over ventilatoren og se, om det gør det mere fugtigt. Ellers skal du kontakte det firma, hvor du har købt køleskabet, og se, om de har nogen råd, eller tjek brugervejledningen.
Kan jeg ældes kød, når det er frosset?
Ja, men du har brug for lavere luftfugtighed eller salt den inden aldring.
Hvad er den mindste udskæring af oksekød, jeg har brug for for dette?
Valg eller bedre. Godt marmoreret oksekød er den bedste vej at gå og giver dig det bedste resultat.
Skal hylderne være trådnet, eller kan de være glas?
Hylden kan være hvad som helst - glas, tråd eller hvad ikke. Det er vigtigt at lægge kødet på et trådstativ inde i køleskabet på hylden for at hjælpe med cirkulation. At have en bagepande under det gør oprydning meget lettere. Husk, at hele denne proces er nødt til at være sanitær, eller du kan nemt ødelægge ethvert snit af kød. Jeg anbefaler en tør ældningspose af høj kvalitet. Det gør det meget lettere for begynderen.
Skal jeg lægge UVC-lys i køleskabet under tør aldring af oksekød for at dræbe bakterier?
Under 40 grader bør du ikke have bakterier, der hurtigt vil rådne kødet. Den vigtigste ting at være sikker på for enhver kølet mad er at have tempen mellem 34 og 36 grader.
Hvad sker der med det ældre kød, når skimmelvækst vises?
Skimmel er god. Det kan afskæres før tilberedning, jeg har ældet hele slagtekroppe med en hel del skimmel på dem, kun for at afskære det senere, og kødet var det mest ømme og lækre nogensinde. Selv forbenmuskler, der normalt bruges til gryderet kød, kan forveksles med meget finere nedskæringer, bedre smag end købt i butikken.
Hvis du fryser oksekødet, skal du aldrig fryse, optø og derefter fryse det. Dette vil have en alvorlig indvirkning på kvaliteten af ​​dit køds smag og ømhed.
Du kan også gøre brug af tør ældningspose, mens du ældes dit kød. Dog kan det være, at du finder forseglingen, der er dannet af disse poser, utilstrækkelig. [17]
Flyt eller forstyrr ikke aldringsprocessen, hvis det er muligt, før du er klar til at konsumere.
Undladelse af at rense dit køleskab ordentligt før aldring kan resultere i vækst af bakterier, der kan ødelægge dit kød eller forurene det.
l-groop.com © 2020